三文鱼头汤简介

三文鱼头汤做法(三文鱼头汤做法一（浓厚型） 三文鱼头汤——制作过程 三文鱼头汤制作方法二（清淡型）)

制作过程

三文鱼头汤简介

三文鱼头汤是一款典型的东北菜，汤汁浓厚粘稠，香味浓郁，是早年东北过年时候的必上菜肴，寓意年年有余之意，是一道象征着吉祥、幸福的菜肴；

三文鱼，别名银鲑，为世界十大名贵鱼类之一，鱼肉质鲜美、无小刺，适于刺身、蒸、烤或红烧。三文鱼富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸,有降低血脂、防止心血管疾病的作用，是脑部、视网膜及神经的生长所必不可少的物质，同时还能有效地抵抗诸如糖尿病等慢性疾病。用其鱼头配以萝卜煲汤鲜香味浓，还有健脑益智、强身健体的作用，为冬日的一款家庭靓汤。

三文鱼头汤做法

三文鱼头汤有多种做法，在东北三省的做法就有七、八种，加上全国各地的创新做法，一共不下十余种，其中比较典型的做法有2种，各有特色，第一种做法偏咸，香味浓郁，提倡汤汁和鱼头同食，味道厚重；

第二种做法清爽鲜美，汤汁清澈，适合肠胃功能较差的儿童和老年人食用，同时也比较适合南方人的口味。

三文鱼头汤做法一（浓厚型）

主料　　配料　

三文鱼头　1-2只（约1000克左右最佳）　精盐　20克

熏制火腿　200克（最好是东北火腿或金华火腿）　胡椒粉　10克

白萝卜　300克　大料　3-5颗

大白菜　200克　料酒　30克

豆腐皮　100克　生抽　20克

老姜　100克　排骨汤　2000克

三文鱼头汤——制作过程

1.火腿、老姜洗净、去皮后切成大薄片备用，不要切的太小，但愈薄愈妙，大小以能放进鱼头内为准，火腿要削掉黑色的外皮；

2.将鱼头收拾干净后轻轻切开，这是一个关键的步骤，要将鱼头切开，但要注意不要把鱼脑弄到外面，鱼头切开后放入火腿和老姜片，一片火腿、一片老姜，中间可以根据个人口味加一点精盐和胡椒粉调味；

3.待油锅烧开后将鱼头放入锅内煎5分钟左右，待鱼头表皮发黄加入排骨汤慢火炖15分钟，锅内水以没过鱼头一个中指指节为宜；

4.加入白萝卜再慢火炖10分钟；

5.加入切好的白菜片以及各种调料慢火炖10分钟；

6.加入豆腐皮慢炖5分钟后放入少许水淀粉，快火炖5分钟后撒入香菜末，关火闷上1分钟后就可以出锅了

三文鱼头汤制作方法二（清淡型）

主料：三文鱼头一个，豆腐500克。

配料：姜、枸杞、黄酒、盐、胡椒粉适量。

制作过程

1. 鱼头一分为二，洗干净，去干净腮，不要弄破鱼。用加了黄酒的盐开水烫2分钟，捞出洗2. 将鱼头、豆腐放入汤锅内，并加入足量的水大火烧开。

3. 放入姜片、两勺黄酒、一小把枸杞，用小火炖煮1个半小时即可。

4. 起锅前加入盐和胡椒粉调味。净。豆腐切成3到4厘米大小的块。