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词条 箭穿五禽
释义

涉及食材

鸡类、牛羊肉、山珍

所需原料

主料:山鸡脯肉、大雁脯肉、野鸭脯肉、麦啄脯肉、鹌鹑脯肉各150克。

配料:茡荠12个,水发香菇、红椒、葱头各100克。

调料:精盐2克,味精2克,花椒盐25克,甜面酱25克,姜醋汁25克,辣酱油25克,胡椒粉25克,黄酒10克,柠檬片2片,姜末10克,清汤100克,花生油100克。

烹饪方法

(1)将山鸡、大雁、野鸭、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉,均片成铜钱大小的片;茡荠、香菇、葱头、红椒分别切成与主料一般大小的片。

(2)主、配料用黄酒、姜末、味精、精盐、胡椒粉、柠檬片拌匀稍腌。主、配料相间穿在竹箭上。

(3)炒锅置旺火上,下花生油烧热,放入禽肉稍煎,再以清汤在小火上焖3分钟装盘与点燃的酒精灯炉一同上席,带上几种味碟佐食。

工艺关键

竹箭串亦可油炸,油不要过热,火不要过旺,以熟为度。

菜肴特点

造型新颖美观,色泽黄亮,香浓味鲜,外酥内嫩,是秋冬时令佳品。

菜肴来源

“箭穿五禽”系湖北秋冬时节的高档筵席大菜。相传,楚文王善骑射,曾经箭穿五禽,鸟雀闻其弓响,纷纷坠地。“箭穿五禽”即源于此。

食用讲究

以山鸡、野鸭、大雁、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉,片成薄片与荸荠片、香菇片、葱头片、红椒片间接穿在特制的竹箭上,用油煎烹而成。上席时,餐盘中央放置一特制燃烧着的酒精灯炉,盘中铺一层菜松,五禽串围摆于酒精灯炉周围,食者手持五禽串在酒精灯炉上边烤边食,可按自己喜好,或蘸花椒盐、或蘸甜面酱、或蘸辣酱油、或蘸姜醋汁,妙趣横生,别有风味。

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更新时间:2025/3/27 1:21:09