| 词条 | 箭穿五禽 |
| 释义 | 涉及食材鸡类、牛羊肉、山珍 所需原料主料：山鸡脯肉、大雁脯肉、野鸭脯肉、麦啄脯肉、鹌鹑脯肉各150克。 配料：茡荠12个，水发香菇、红椒、葱头各100克。 调料：精盐2克，味精2克，花椒盐25克，甜面酱25克，姜醋汁25克，辣酱油25克，胡椒粉25克，黄酒10克，柠檬片2片，姜末10克，清汤100克，花生油100克。 烹饪方法（1）将山鸡、大雁、野鸭、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，均片成铜钱大小的片；茡荠、香菇、葱头、红椒分别切成与主料一般大小的片。 （2）主、配料用黄酒、姜末、味精、精盐、胡椒粉、柠檬片拌匀稍腌。主、配料相间穿在竹箭上。 （3）炒锅置旺火上，下花生油烧热，放入禽肉稍煎，再以清汤在小火上焖3分钟装盘与点燃的酒精灯炉一同上席，带上几种味碟佐食。 工艺关键竹箭串亦可油炸，油不要过热，火不要过旺，以熟为度。 菜肴特点造型新颖美观，色泽黄亮，香浓味鲜，外酥内嫩，是秋冬时令佳品。 菜肴来源“箭穿五禽”系湖北秋冬时节的高档筵席大菜。相传，楚文王善骑射，曾经箭穿五禽，鸟雀闻其弓响，纷纷坠地。“箭穿五禽”即源于此。 食用讲究以山鸡、野鸭、大雁、麦啄、鹌鹑五种野禽脯肉，片成薄片与荸荠片、香菇片、葱头片、红椒片间接穿在特制的竹箭上，用油煎烹而成。上席时，餐盘中央放置一特制燃烧着的酒精灯炉，盘中铺一层菜松，五禽串围摆于酒精灯炉周围，食者手持五禽串在酒精灯炉上边烤边食，可按自己喜好，或蘸花椒盐、或蘸甜面酱、或蘸辣酱油、或蘸姜醋汁，妙趣横生，别有风味。 |
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