煎皱肉属于川菜，主要原料是里脊，口味是咸香，工艺是煎，难度属于中级。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，营养丰富，一般人可食用。

材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

煎皱肉所含营养素

材料

工艺：煎 口味：咸甜味

主料：猪里脊肉(250克)

辅料：玉兰片(10克) 豌豆(10克) 鸡蛋清(30克)

调料：大葱(3克) 姜(2克) 淀粉(玉米)(12克) 酱油(8克) 盐(4克) 黄酒(4克) 味精(3克) 白砂糖(15克) 花生油(60克)

类别：四川菜 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱

制作工艺

1. 将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味；

2. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用；

3. 葱、姜、玉兰片均切细丝待用；

4. 炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油；

5. 锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。

工艺提示

备花生油400克，实耗约50克。

食谱营养

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

煎皱肉所含营养素

·热量 (1078.54千卡) ·蛋白质 (56.92克) ·脂肪 (79.84克) ·碳水化合物 (33.84克) ·膳食纤维 (1.55克) ·维生素A (17.06微克) ·胡萝卜素 (27.20微克) ·硫胺素 (1.25毫克) ·核黄素 (0.43毫克) ·尼克酸 (13.63毫克) ·维生素C (2.09毫克) ·维生素E (27.07毫克) ·钙 (48.57毫克) ·磷 (513.12毫克) ·钠 (2413.50毫克) ·镁 (96.49毫克) ·铁 (7.91毫克) ·锌 (6.37毫克) ·硒 (15.71微克) ·铜 (0.57毫克) ·锰 (0.62毫克) ·钾 (913.11毫克) ·碘 (0.09微克) ·维生素B6 (0.00毫克) ·泛酸 (0.01毫克) ·叶酸 (4.08微克) ·维生素K (0.21微克) ·胆固醇 (137.50毫克)