词条 | 煎烹红槽鱼 |
释义 | [原料] 鲈鱼1条(约600克),荷兰芹150克,清汤50克。 [调料] 红糟50克,鸡蛋半只,盐]克,味精l克,糖8克,葱姜末2克,生粉10克,黄酒2克,麻油3克,大蒜末6克,清油25克。 [操作程序] 1.将鱼洗净取下鱼扇肉(鱼背加鱼肚),批去鱼皮,再斜批成厚片;荷兰芹切成小块;红糟斩细。 2.鱼片放碗内加盐、葱姜汁、红糟、味精、糖、鸡蛋,略腌一下。 3.热锅过油,加油,将鱼片拍上干生粉,下锅煎香取出;大蒜末放锅中炒一下,加入黄酒、糖、味精、汤和煎好的鱼片烧一下,然后滴入麻油,装盘。盘边用干净的荷兰芹点缀。 [特色点评] 菜色艳红,糟香四溢,入口松嫩,咸中带甜。红糟是闽菜的特色调味料,色艳红,香味独特。 [要领提示] 红糟有酸味.可用适量的糖解酸。 |
随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。