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词条 煎烹红槽鱼
释义

[原料] 鲈鱼1条(约600克),荷兰芹150克,清汤50克。

[调料] 红糟50克,鸡蛋半只,盐]克,味精l克,糖8克,葱姜末2克,生粉10克,黄酒2克,麻油3克,大蒜末6克,清油25克。

[操作程序]

1.将鱼洗净取下鱼扇肉(鱼背加鱼肚),批去鱼皮,再斜批成厚片;荷兰芹切成小块;红糟斩细。

2.鱼片放碗内加盐、葱姜汁、红糟、味精、糖、鸡蛋,略腌一下。

3.热锅过油,加油,将鱼片拍上干生粉,下锅煎香取出;大蒜末放锅中炒一下,加入黄酒、糖、味精、汤和煎好的鱼片烧一下,然后滴入麻油,装盘。盘边用干净的荷兰芹点缀。

[特色点评] 菜色艳红,糟香四溢,入口松嫩,咸中带甜。红糟是闽菜的特色调味料,色艳红,香味独特。

[要领提示] 红糟有酸味.可用适量的糖解酸。

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更新时间:2025/2/24 11:46:16