词条 | 煎封黄花鱼 |
释义 | 概述:“菊花开时鱼来”,鱼色又黄如菊花,这就是黄花鱼,也称黄鱼。黄花鱼属洄游鱼,它随鱼汛回游到江河,团队之大可谓“千军万马”,渔民在此时可得大量的鱼获。黄花鱼是一种价廉物美的食物,它的肉质细滑,可烹出许多不同的菜肴,比起“自养”的鱼类要美味得多。 黄花鱼一般是冰鲜,鲜活的较为罕见,质量好的冰鲜黄花鱼也可用来清蒸,这可原汁原味地吃到此鱼的鲜香,不过当鱼蒸熟后,要将碟内的鱼汁倒走,再加葱丝、姜丝,然后溅熟油,有的渔家吃蒸鱼时不加生抽,只是蒸鱼前用盐稍作调味,此举更能品尝到鱼的本味。不过倒走鱼汁的这道工序,是为了减低鱼的腥味,因为怕 “鱼腥”的人,特别是小孩,很多都怕吃蒸鱼,这样便错失了吃鱼带来的营养。而冰鲜的鱼常以干煎或煎封、油炸等做法来炮制。 材料:黄花鱼1条。 调料:花生油、鸡汤或水、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精。 做法:将黄花鱼处理好,洗净,沥干水分,放盐适量调味备用。烧镬下油,把鱼煎至两边呈金黄色,捞起沥干油分备用。加入鸡汤、喼汁、生抽、老抽、盐、糖、味精拌匀至沸,放入黄花鱼,煮至入味勾芡便成。 提示:黄花鱼的头部生着两颗像瓷石状的魫骨,吃此鱼时常会见到,这是黄花鱼所特有的,所以它又叫“石首鱼”。小孩进食此鱼时尤其要小心。 |
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