词条 | 家乡咸鸡 |
释义 | 咸鸡的由来美食寻源 客家菜源远流长,菜式、做法、发源都相当朴实。其中客家咸鸡是代表,深受南方人喜爱。客家咸鸡也叫“外婆鸡”,据说有一个传说,很久以前,在客家人聚居的地方,有一位很疼爱外孙的外婆,由于过节时,女儿和外孙都无法回家,所以她在过年杀鸡时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存。等到节后女儿带外孙回娘家时,老婆婆就将盐堆里的鸡腿取出来给外孙吃。没想到经过盐腌制的鸡腿咸香鲜美,外孙特别喜欢吃,并一传十、十传百,一道美食就此诞生了。如今,客家咸鸡已成为客家餐厅的必备菜肴。 原料:草鸡400克。 调料:精盐50克,味精5克,花椒粒50克,黄酒50克,葱、姜各5克。 制法:1、把草鸡洗净,用干布吸干水分,撒上精盐、味精、花椒粒,用手擦匀,放入葱、姜,腌渍6小时。 2、将腌渍后的鸡洗净,放入蒸盘中,放入黄酒、葱、姜,上蒸笼30分钟。待冷却后,斩块装盘即成。 特点:咸香,鲜嫩,回味可口。 |
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