| 词条 | 家常鲫鱼 |
| 释义 | 烹制原料菜品:家常鲫鱼 工艺:干烧 口味:家常味 类别:私家菜,健脾开胃调理,补虚养身调理,营养不良调理,青少年食谱 主料:鲫鱼500克 配料:泡菜100克,泡椒40克 调料:姜10克 盐10克 酱油50克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)5克 菜籽油80克 大蒜（白皮）15克。 制作工艺1.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用。 2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油。 3.原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内。 4、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌。 厨师贴士1、鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜； 2、煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。工艺提示 此菜所需植物油75克是实耗数，因有过油炸制的过程，需准备植物油500克左右。 菜品口感 此菜色泽喉润亮丽，鱼肉鲜嫩，微辣咸酸，香醇爽口。 食谱营养鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。 食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食 |
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