原料选取

瘦牛肉、牛肝各200克；鱼丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克；当归、枸杞子各15克；午餐肉、水发粉丝、水发海带、葱、土豆、平菇各100克；人参5克；黄芪10克；大枣20克；甘草5克；鲜汤2000克。

调料选用

豆瓣酱100克、菜油150克、醪糟汁100克、姜35克、大蒜20克、泡辣椒25克、盐15克、味精5克、花椒10克、牛油50克。熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱滑各适量。

制作方法

1、牛肉去筋络，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相当的片；毛肚洗净，片开，切块；午餐肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的条片；豆腐干洗净，切成条；水发粉丝切段；水发海带切条；蒜切块；菠菜择好洗净；平菇撕成条；土豆去皮，切片。将以上各料分别装盘，上桌摆好。

2、将人参、黄芪、当归、枸杞子、大枣、甘草放入沙锅或药罐中，加水烧开，熬半小时，沥出药液500毫升。

3、将熟鸡油、白糖、酱油、醋、葱花拌成调味羹，每人一碟，供蘸食用。

4、炒锅放入菜油，烧至四成热，将豆瓣酱、泡辣椒段炒香，下大蒜、姜末、花椒炒几下，在下醪糟汁、盐、味精煮开，加鲜汤、牛油煮开，加入三分之二药液，打去浮沫，舀入火锅中，上桌点火，汤开后，加原料入火锅汤熟，蘸调味汁食用，吃的过程中，可随时加原汤及药液调味。