生熟两重天

每年都会从各类大大小小的新闻里看到因为食用四季豆中毒的消息。生是毒药，熟是美味，生熟两重天。所以，四季豆是个极有个性的蔬菜。。。烹饪的时候一定要注意，尽最大可能煸熟煸透，保证美味又营养。。。

材料

四季豆、蒜头、红椒、盐、白糖。

做法

1、将四季豆洗净，去掉两侧的老筋，切成3-4公分段，彻底沥干水份，蒜和红椒均切成末备用；

2、热锅放油，油的量比平时炒菜稍多些。油热后，下四季豆煸炒至外皮微皱，四季豆彻底煸熟；

3、把煸好的四季豆拔到一边，用锅内余油爆香蒜末，红椒丁；

4、再和四季豆一起翻匀，调入盐，少许白糖调味即可。

注意事项

1、四季豆折成段后要彻底沥干表面的水份，通常我会用厨房纸抹下，否则入锅后很容易爆油，这大热天的场面有点恐怖；

2、步骤2煸炒四季豆时要注意翻锅，火不能大，防止糊锅；

3、四季豆一定要彻底炒熟才能食用。

4、要用大火煸炒四季豆至断生，用中火焖烧透；烧制时间不宜过长，最好能保持四季豆的绿色。