| 词条 | 家常麦芽糖 |
| 释义 | 家常麦芽糖菜品：家常麦芽糖 热量：331.00 大卡/100克 种类：糖、蜜饯类 别名：饴糖、糖稀 原料：淀粉、麦芽、水。 制法1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度； 2. 加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时； 3. 再热沸即成。 推荐菜品：炸蛋球,地黄乌鸡,芝麻枸杞煲饴糖,烤馒头,麻心元宵,决明子饴糖粥,饴糖鸡,饴糖大米粥,火腿酥饼, 介绍麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。 功效麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。 食用注意：麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。 食法麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化，基本上只要想得到就有这种食法： 净食，也是最多人的食法。比如灶糖。 可放入针筒内再挤出，颇有趣的食法。 制作麦芽糖夹饼，续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃，制法为： 先用竹筷卷起适量麦芽糖， 再用两块梳打饼夹起便可食用。 作为小食的配料，如甜品。 加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。 烧烤用，像蜂蜜般使用。 制作烧腊食物时加入。 麦芽糖趣闻针筒麦芽糖 2005年中时，中国市面流通着一种“针筒麦芽糖”，是针筒内灌着麦芽糖浆，只需一挤，便有糖浆射出来。由于价格便宜（每支约1.8元-3.0元），加之新奇有趣，颇受小学生们青睐。但引申着一个问题－“针筒的来源”，有人怀疑着这些针筒是医疗垃圾，现在大部份都已销声匿迹了。 以物易糖 以往小孩子少零用钱花，想吃麦芽糖时，便拿塑胶玩具跟卖糖者交换才能吃到，这种以物易糖也出现于成人间，拿各种有用的废弃物跟商人们交换，商人们再将货品整理后卖出从中赚取利润。这算是麦芽糖特有的买卖方式！ 其他相关《别录》：“补虚乏，止渴。” 《本草蒙筌》：“和脾，润肺，止渴，消痰。” 中国是世界上用谷物制作饴糖最早的国家。始见载于《诗经》。自古即用作甜味调味料，与蜂蜜、蔗糖等并行，各有其用。现在仍是中国出口商品。 营养成分： 热量331千卡、蛋白质0.2,克、脂肪0.2克、碳水化合物82克、硫胺素0.1毫克、核黄素0.17毫克、尼克酸2.1毫克。 |
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