叉烧是广东烧味的一种，将猪肉叉起来，架在炭火上烧熟而成。叉烧肉质软嫩多汁，色泽红中透亮，香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，粤语称之为“半肥瘦”。

做法一(材料 做法)

做法二(烹制材料 做法 贴士)

做法一

材料

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隔沙肉、 李锦记叉烧酱

做法

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隔沙肉洗净用布吸干水放一大碗内，用李锦记叉烧酱1/3瓶倒入碗内把猪肉腌上，每半小时反转一次腌4小时。

起锅把腌好的猪肉和酱汁一起放锅内加少许水焖25分钟，其间要不停的搞动反转猪肉，如水干就加水许水。

25分钟后关火捞起猪肉，酱汁用碗装好。

肉凉后切片上碟把酱汁淋上即可。

做法二

叉烧是广东烧味的一种，将猪肉叉起来，架在炭火上烧熟而成。叉烧肉质软嫩多汁，色泽红中透亮，香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，粤语称之为“半肥瘦”。不过，由于厨具以及材料有限，家常做的叉烧很难达到专业水准。今天做的家常叉烧，仅以料酒、酱油、糖等常见的家庭调料煮制而成。材料虽然简单，却也不失美味。现今许多女孩子为了保持身材，不敢吃肥肉。秋冬季节，适当吃点半肥瘦的叉烧，其实对皮肤很有好处。

烹制材料

主料：五花肉（1条）

调料：料酒（1/3瓷碗）、海天海鲜酱油（1/2瓷碗）、糖（1汤匙）、盐（少许）、海天特级草菇老抽（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）

做法

1、将五花肉洗净后，用刀割去猪皮备用。

2、将五花肉放入锅内，让加入调料的水刚好没过五花肉，以便肉块入味。

3、期间不断翻动叉烧，让酱汁充分吸收其中。

4、焖煮约半小时后，将叉烧捞起待凉，切成薄片铺于碟内。

5、在剩余的酱汁中加入生粉水，开大火收汁，最后把酱汁淋在叉烧上，即可食用。

贴士

1、做叉烧必须选用肥瘦适中的五花肉，这样的叉烧吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

2、选购五花肉时，可用手指轻按肉身，看肉质是否结实有弹性；此外，要看五花肉的颜色是否鲜艳自然，过暗的不新鲜；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

3、烹煮叉烧时，应先把五花肉上的猪皮割掉，因为正宗的叉烧并不带皮。

4、如若剩余的汤汁较多，收汁时不妨多加点生粉水，使酱汁更加浓稠。

5、吃叉烧时，沾上浓缩了五花肉精华的酱汁，会令叉烧更显美味。