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词条 极品鸡肉面
释义

简介

极品鸡肉面属于精品主食,主要原料是鸡肉、面条,口味鲜香,工艺是蒸,难度属于高级。

原料

草鸡一只(最好是不到2斤小母鸡)

鸡蛋一只(当然要草鸡蛋啦)

海苔若干(可以买波力碎海苔,幸福的也可以)

叉烧若干(买新鲜的就可以啦)

盐水方腿(雨润的不错,一小块就够了)

方便面面饼一块(建议买拉面的面饼,因为比较有弹性。够筋斗,推荐上海汤面和辛拉面的面饼)

美国杂菜(超市里面随便买啦)

香菇(有人不喜欢,也可以换黑木耳,先放在水里泡一会)

做法

1.草鸡杀掉放血去毛,内脏挖出来。

2.叉烧和方腿切片,大概两毫米那么厚吧。各切5片

3.洗净葱姜,用葱把姜片扎起来。

4.用叉烧片和方腿片把葱姜卷起来,然后塞到草鸡肚子里。

5.把鸡放到蒸锅里面蒸(记得放水~)

6.用文火蒸2-3个小时,到快要好的时候把鸡拿出来换到蒸锅底层,把面饼放到第一层,继续用小火蒸30分钟。让面饼完全软掉,鸡的味道浸进去。

7.与此同时可以煎鸡蛋,找个平底锅。先用油把锅烧热,然后鸡蛋扔下去,10秒钟立即翻身,反面也是10秒钟。好了,1分熟的荷包蛋。先放在边上...

8.鸡汤拿出来分三份,一份去煮香菇,一份用来串杂菜。一份留着。

9.好了,后面就是最关键的时刻了,把前面留下的鸡汤和涚水,大概7:3。(讲究点的可以用矿泉水比如农夫山泉什么的,没条件的就白开水吧,但是我建议农夫山泉,因为-农夫山泉据说有点甜)

10.找个炖东西的煲(沙锅或者搪瓷的都可以)把鸡汤倒进去加热,等到沸腾的时候把面扔下去,用猛火煮3-5分钟(根据原料具体情况啦,根据我的经验煮到面条半透明就可以了)

11.煮的同时把海苔撕碎扔下去,然后用筷子不断翻挑,让热气散发出来。

12.取前面的蒸鸡的胸脯肉,用手撕成一条条的(越细越好)放到面里面一起煮。

13.面全部用筛子倒出来,找个海碗(就是民工在马路边吃饭用的那种)慢慢的一圈圈的放下去。

14.面到进去了之后,把叉烧和方腿铺在上面(要放的有点层次,绕着碗围成一圈)

15.再在碗的边上撒上杂菜。

16.然后把前面的面汤凉到温热之后,再从中间注进去。(记得要慢慢的注,没把握的拿漏斗吧)

17.香菇选一颗就可以了放在当中。

18.最后把荷包蛋盖在最上面就可以了。如果你水平够高。可以先放出点蛋黄,然后用筷子沾蛋黄在蛋白上写下你的名字。

营养价值

鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

面:面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

适用人群

老人、病人、体弱者更宜食用。

1.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

小贴士

1.识别注水鸡:注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买。

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更新时间:2025/3/17 7:05:30