基本概述

制作方法

产品特点

基本概述

吉林红腐乳产自中国吉林长春。它颜色艳丽，气味芬芳，咸淡适口，细腻无渣，营养丰富。富含蛋白质、还原糖、氨基酸等营养物质。

制作方法

设备及用品：瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器、小刀、摇床、250ml三角瓶、超净台及接种设备、灭菌锅。

材料：粽叶、北方豆腐、调料。

操作步骤

1、将豆腐切成3厘米×3厘米×1厘米的若干块。所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。

2、将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，以免湿度太高，不利于毛霉的生长。

3、将平盘放入温度保持在15～18 ℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5 天后豆腐表面丛生着直立菌丝（即长白毛）。

4、当毛霉生长旺盛，并呈淡黄色时，去除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，使豆腐块的热量和水分能够迅速散失，同时散去霉味。这一过程一般持续36小时以上。

5、当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。

6、长满毛霉的豆腐块（以下称毛坯）与盐的质量分数比为5∶1，装罐腌制。

产品特点

色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。