| 词条 | 吉林北山公园 |
| 释义 | 吉林北山公园，位于吉林省吉林市西北，始建于1924年，是吉林市重要的旅游胜地，地处市中心。是一座久负盛名的寺庙风景园林。占地万平方米，以山地景观为主，主峰海拔270米。园内峰峦叠翠，亭台楼阁遍布，一座卧波桥把一池湖水分为东西两部分，夏季湖中荷花盛开，微风起时，花香四溢。 简介北山公园山上有建于清朝年间的古寺庙群，佛、道、儒三教杂糅相处，独具特色。公园内建有诸多的亭、桥、廊、榭，点缀于林木葱郁、景象幽深的山间。昔日“吉林八景”中，北山以“北山双塔”、“药寺晚钟”、“德碑夕照”而著称。 每年农历四月的北山庙会期间，山下有歌舞、秧歌等民间表演，热闹非凡。北山风景区是国家4A级风景区，是吉林市的一张名片，由北山风景区管委会管理员。 历史传说传说吉林北山有九座山峰，如九龙嬉戏，清康熙年间曾名九龙山。山后有沟名卧虎沟，据传曾有猛虎卧于沟内。康熙二十一年，圣祖任皇爱新觉罗·玄烨东巡来到大清王朝的“龙兴之地”吉林乌拉。听风水先生说：吉林乌拉有东青龙、西白虎、南朱雀、北玄武四方星宿守护。此地藏九龙一卧虎，又濒临一江天水（松花江，满语松阿里乌拉，天水之意），是蟠龙卧虎之地，有帝王之气。这番话使康熙皇帝感到不安，于是他命宁古塔将军将九龙山凿去数座，以破吉林乌拉帝王风水。据《鸡林旧闻录》载，“七门岭有两峰对处为‘过龙脉’，亦凿断之，以破其兆”。九龙山因此更名北山或北大山（因其位于吉林将军府已北）。乾隆四十一年修建玉皇阁后，也有人称玉皇阁山。 史实北山庙会曾发生过一些令人印象深刻的事情。1925年6月18日（农历四月二十八日），正值北山药王庙会，震惊中外的“五卅惨案”消息传到吉林市。中国共产党员毓文中学教师马骏领导教师和青年学生，在北山庙会上向各界群众演说募捐，散发传单，宣传革命，声援上海工人的反帝斗争。据当时的报纸载，他们的演讲，“痛哭流涕，口干舌燥，游人无不为之感动”，纷纷倾囊为上海受难同胞募捐。在吉林的革命史上留下了光辉的一页。 相关布局玉皇阁始建于清乾隆三十九年，平面略呈长方形，布局严谨，有明显的中轴对称线。建筑物依地势构筑，分为前低后高两组，错落有致。前院由山门、钟楼、鼓楼、祖师庙、观音殿、老郎殿及胡仙堂组成。山门内两侧有东方持国天王、南方增长天王、西方广目天王、北方多闻天王塑像。过了山门是一座木牌坊，上悬“天下第一江山”横额。牌坊东侧第一座是祖师庙，供奉释、道、儒三教始祖，即如来佛、太上老君和孔子；第二座是观音殿。牌坊西 侧第一座是老郎殿，供奉唱戏祖师唐明皇；第二座是胡仙堂。后院由朵云殿及两厢客房组成。朵云殿是正殿，高两层。上层供奉玉皇大帝铜坐像，玉皇是总掌天道之神，道教奉为神界最高主宰。两侧伴侍的神像为千里眼及顺风耳；墙壁上绘二十八宿彩像。下层供奉的是琼宵、碧宵及云宵三宵娘神像。玉皇阁雕梁画楝，美奂美轮；楼宇磨砖对缝，精巧处令人击节。 相关建筑群北山古建筑群中，关帝庙的修建年代最早，始建于清康熙四十年。关帝庙正殿供泰蜀汉大将关羽塑像，两侧是关平、周仓配像。正殿悬挂匾额，是清乾隆帝东巡吉林时御笔亲题。正殿对面为戏台，两侧还有钟楼、鼓楼、翥鹤轩、松风堂、澄江阁、暂留轩等建筑。 药王庙又名三皇庙，始建于清乾隆三年，其后经过两次重修。药王庙有正殿三间，东西配庑各三间，另有药池、春江山阁、灵仙室等建筑。正殿供奉天皇、地皇、人皇及药王孙思邈，并附祀华陀、张仲景、李东垣、吴岐伯等名医。 山下还有两个人工湖，名叫南湖和北湖。湖边建有水榭、长廊、湖心亭，景色优美。夏天北湖满种荷花，缕缕飘香；南湖游船如梭，风光旖旎。冬天山上积雪，湖面结冰，又是滑雪溜冰的胜地。 相关庙会北山庙会始于清初，大概自兴建庙宇后就有了，严格地说，北山庙会有四种：农历四月初八为如来佛诞辰，四月十八为娘娘庙会，四月二十八为药王庙会，五月十三为关帝诞辰。由于如来佛诞辰和娘娘庙会的规模比较小，人们为了热闹又把关帝诞辰庙会与药王庙会放到一起举行，所以现在说起的北山庙会，一般仅指农历四月二十八的药王庙会。 庙会功能吉林北山庙会，是东北规模最大、影响最广的庙会。几百年来已成为人们踏春、消夏、赏荷、观雪的旅游胜地。更是远近香客朝山进香，拜庙祈神的福地。游北山可在湖上荡桨乘舟；可在亭中小憩品茗；可在祖师庙里拜谒祖师；可在药王庙里拜药王。 分支庙会每年四月十八的娘娘庙会和四月二十八的药王庙会，游人香客云集，马戏、杂技、歌舞、秧歌等各种表演，土特产品、风味小吃，琳琅满目，盛况冠绝东北。自清朝年间便有"千山庙会甲东北，吉林庙会胜千山"之誉。 昔日吉林北山庙会。由于吉林是吉林将军驻守的政治、经济、文化中心，所以辽宁大石桥的娘娘庙会，比北山的娘娘庙会逊色得多。而北山的药王庙会，比娘娘庙会还要热闹，影响还要大。“吉林庙会胜千山”绝非夸大之词。民国及伪满时期，庙会期间，吉长（吉林至长春）、吉海（吉林至海龙）、吉敦（吉林至敦化）三条铁路加开列车，并半价接送八方游人香客。很多人从辽宁、黑龙江前来许愿还愿，焚香祈祷。这种情况直至文化大革命开始才结束。“文革”后，市政府三次重点拨款130万元，修葺了庙宇，重塑了神像。1984年庙宇重新对外开放。最近几年，公路交通迅猛发展，铁路加开列车成了往事，但庙会盛况仍不减当年。 其实，北山庙会并不止娘娘庙会和药王庙会。传统上，农历的四月初八，庙会就开始了。佛家讲：这天是佛祖释迦牟尼的生日，故称作佛诞节或浴佛节。此日入庙焚香的，多是佛教信徒或居士。民间有句俗话“老爷庙还有三天呢！”说的是农历四月二十八的药王庙会后，还有三天的关帝庙会。关帝是一位很特殊的神仙，佛、道、儒、俗都供奉他。佛家称他是伽蓝菩萨（护法神）；道家尊他是荡魔真君，三界伏魔大帝；儒家奉他是同文圣人孔子齐名的武圣人。还是俗家老百姓的称呼最亲切、最实惠，叫“关老爷”。虽非本家老爷，但叫叫也无妨，嘴甜一点，无非是请关老爷多多关照。满族人称关帝为“关玛法”，也是老爷的意思。东北广大地区称关帝是关老爷，和这里是满族聚居地有关。 分支堂会除了关帝庙会，北山还有农历三月初三日的胡仙堂会，也有的称为王母娘娘蟠桃会，此日进庙焚香的，是信奉民间俗神的。胡三爷和胡三太奶的神龛前，各色供果、点心齐全，人们总不会忘记胡三太爷最喜欢吃的是鸡，所以供桌上鸡是不能少的。 相关节日伶人节农历三月十八日，是老郎庙会日，又称伶人节（伶人是旧社会对艺人的称呼）。老郎，就是唐明皇李隆基，相传是他在宫内的梨园首创戏曲演员科班。所以戏曲演员称自己为梨园子弟，称唐明皇是梨园祖师。别看他皇帝当得稀松平常，但却文雅风流，能作曲，会乐器，善表演，做梨园祖师还真是当之无愧。 观音节农历二月十九师观音诞生日，六月十九是观音成道日，九月十九是观音涅磐日。这三个“十九日”是观音菩萨的三个重要法会。“佛殿何必深山求，处处观音处处有。”对观音菩萨的崇祀，最为广泛，甚至超过了佛祖释迦牟尼。据说，观音是大慈大悲菩萨，而且具备别人没有的神奇功能。别人对世人说话的声音要听，观音不必听，她可以用眼睛看，所以称之为“观世音”。称其观音，是自唐代开始的，因讳唐太宗李世民之命，故去世字。 中元节农历的七月十五，是传统的中元节（俗称鬼节）。旧时，吉林市这天要在观音古刹举办隆重的水陆道场的放焰口。入夜，在北山要悬起千朵莲花灯，在松花江上也放河灯。信佛的人吃斋祭祀，不是佛门弟子则观赏繁灯点点的夜景，可谓佛、俗各有所得。 相关风俗吉林地区是满族聚居地，清朝道光年间以后，汉族等民族才逐渐增多，所以北山庙会的祭祀活动，既有满族色彩，又有汉族习俗。赶庙会的人，除焚香祈祷外，较突出的祀俗是“跳墙”、“烧替身”。 “跳墙”“跳墙”，是小孩因身体多病，或生辰八字不吉利，家中大人认为难以养活，于是到庙上进香祈祷，将孩子许到庙中当和尚。等到孩子七八岁时，择一庙会吉日，举行“跳墙”仪式，跳墙的孩子，此日由庙内德高望重的僧人为其剃发，自留头顶发，同时，在庙内设一长凳以代庙墙。剃发之后，僧人用木棍敲打小孩的头，并装出愤怒的样子，高声撵孩子“滚出庙门，不许回头”，小孩子立即从长凳（意为庙墙）上跳过，跑出庙外，算是躲过了病灾，可保平安。若有小孩自幼许关帝驾前马童，这种跳墙仪式就要在关帝庙内举行了。 “烧替身”“烧替身”，即是小孩（也有年纪大的）患重病，信神佛者说这小孩是娘娘驾前的金童、玉女，或捧水童、烧火童等，偷偷下凡来到人间，娘娘要索而取之，若要许一“替身”代替，小孩的病就可痊愈。所以家中人用纸或布扎成人形，上面写病孩的姓名，在庙会时祈祷并焚于娘娘庙前，意为此病孩已成为神佛弟子。回家后为孩子改名，以保平安。这种偷梁换柱的民俗，就是庙会中相当普遍。 “十不全”由来值得一提的是，药王庙里老百姓最感兴趣的是“十不全”。“十不全”瘦小干枯，面貌丑陋，额头贴着膏药，脖子上挂了一串咸菜疙瘩，七八根高粱秆做的拐棍支撑着他的瘸腿。“十不全”是康熙年间福建晋江人，曾做过户部侍郎、漕运总督。他出身官宦之家，其父是赫赫威风的“啖珠折剑”率兵收复台湾的靖海侯施琅。施世纶以清廉闻名，很得民心，并深受康熙皇帝的青睐。公案小说《施公案》中的施公就是他。施世纶因身体多病，而且丑陋不堪，所以康熙帝戏耍地称他为“施不全”。民间据姓谐音叫他“十不全”。传说，病人如果虔诚地祈祷，他就会舍己为人，把疾病接过去，使你身体健康。因此，“十不全”身上所得的“赠予”很多，像脖子上的咸菜，额头上的膏药，眼上的眼镜，手中的拐棍……“十不全”虽然神像很小，又偏居殿外一隅，进不得大殿，但香火异常旺盛。 特色产品北山庙会，有两种特色产品，一种是纸葫芦，一种是文明棍。 纸葫芦小时候上北山、赶庙会，总要买两个纸葫芦带回家。一是价格便宜买得起，二是色彩鲜艳，造型美观。至于纸葫芦的真正含义，是后来听老人讲的。据说，葫芦是药王盛灵丹妙药用的。旧时江湖医生背药箱走四方，总不会忘记挎个药葫芦，药铺门前高悬一只大药葫芦，也就是代替招牌和广告，既直观又形象。北山庙会的纸葫芦，以红黄颜色为主，捏褶粘糊而成。大至二三尺，小到二三寸，可随君所欲。到北山赶庙会的人，买纸葫芦已成惯例。每年药王庙会前，将旧的纸葫芦烧掉，再在庙会上卖一二个新的药葫芦，悬挂家中，以求药王赐以灵丹妙药，驱病安康。 文明棍北山文明棍（拐棍），据说起源于1917年。这年，三道码头一家铁匠铺的少掌柜留东洋回来，带回来一根铁文明棍。邻居看这东西既美观又实用，便依葫芦画瓢做了一些，拿到庙会去卖，销路很好。据说解放前夕，做文明棍的旋铺已多达26户，棍的样式品种多达40余种，年产量20余万根。吉林北山文明棍不仅庙会期间，就是平时销路也甚好。随着吉、黑、辽及关内游人香客频繁往来，物美价廉，造型美观的北山文明棍声名远播。 相关管理旧中国时，由于吉林北山庙会是东北规模最大的庙会，吉林又是吉林将军（后来是吉林省府）的所在地，当局者很重视北山的管理，曾多次发布文件，禁止私搭乱建，侵占绿地。使用北山的土地，即使是搭设摊铺也要省长亲自批准。建国后，党和政府投入大量人力、财力管理北山。市政府多次发布通告、法规，对北山进行全面的规划、管理。管理人员达到近千人。每年财政拨款二百余万元经费。 交通：乘7、8、42路公交车可达。 门票免费 特色饮食吉林市地处长白山与松辽平原的过渡地带，境内多山地丘陵，松花江穿市而过，物种多样，物产极为丰富，吉林市又是满族、朝鲜族、蒙古族、汉族的混合居住区，各民族之间的饮食文化相互影响、相互渗透，不但有代表各民族特色的民族风味，也有融合山东菜、宫廷菜和当地各民族菜式特点的吉菜。 吉菜受鲁菜影响较大，秉承“天然、绿色、营养、健康”的饮食理念，讲究刀工和勺工，烹饪技法以炸、熘、爆、炖、拌、酱见长，具有民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜四个系列，其特色为“善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴素实惠”，著名的宴席有长白山珍宴、白山金秋益寿宴、船厂宴、吉林全鹿宴、吉林雾凇宴、江城冰雪宴、饺子宴等，出名的菜点有松花湖鱼宴的清蒸白鱼、“三花一岛”、庆岭活鱼；长白山珍宴的人参鸡、什锦田鸡油、鹿茸三珍汤、山菜全席等。 吉林依枕的长白山，出产各种名贵药材，以此为基础形成的药膳，也是吉林市饮食的一大特色，古语云“药补不如食补”，在中医理论的基础上，以中药材和烹饪原料相结合烹制的美味佳肴，可以达到食用和药补的双重效果，即所谓的“药食同源”。 另外，在吉林还能品尝到具有民族特色的传统饮食与特色小吃，有满族特色的“三套碗”、满族火锅、白肉血肠；有朝鲜族特色的冷面、打糕、狗肉汤和长寿面等。 吉林地方风味以三套碗、清蒸白鱼、人参鸡、鹿茸三珍汤、荷花田鸡油、白肉血肠、庆岭活鱼为主，其中尤以人参鸡和鹿茸三珍最为有名。这些特色菜肴是每一个到吉林旅游之人必尝之美味。 北山庙宇呈佛、道、儒三教杂糅，民间诸神同堂供奉的格局，寺庙中充满了浓郁的俚俗烟火气息，集中反映了清末民初东北地区的民俗风情。所以这里的美食大多都以素食为主。 北山公园特色菜富春园火锅 富春园火锅久负盛名。火锅特点，除有生熟猪、牛、羊肉和各种山珍野味、海鲜品外，还有经过选料、烧烤、刷洗、煮锅、冷冻、切片等七道工序精制而成的“片糊肉”。 “片糊肉”切出要打卷，下锅后成锯齿状，加入海鲜、野味、调料，食之肥而不腻，瘦而不柴，具有肉嫩、汤鲜、味美爽口等特点。 鹿茸三珍汤 鹿茸三珍汤是以长白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭为主料，辅以高汤，佐料烹制而成。常饮鹿茸三珍汤，有补精髓、壮筋骨之效，是高级滋补佳品。 清蒸白鱼 清蒸白鱼有两种做法：高级盛宴以食汤取其鱼汁为主，鱼肉细腻无咸淡味；另一种以食鱼肉为主，清蒸时使汤汁浸入鱼体内，属干蒸。松花江尤其是几百里松花湖盛产白鱼，所以吉林市的酒楼都可以为游客提供清蒸白鱼这道地方佳肴。 庆岭活鱼 庆岭活鱼因蛟河市庆岭镇活鱼饮食一条街而声誉鹤起，闻名各地。做法是选用鲜活鲤鱼斩杀洗净，经煎制后，加入当地特产的“把蒿”为主要调料，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊鲜香味。 人参鸡 人参是东北三宝之一，是吉林特产的名贵补品。用吉林人参与当年老母鸡经加工做的菜为人参鸡。此菜上桌，只见参卧鸡中，鸡卧汤中，形体美观，肢态饱满。常吃人参鸡可提神健脑，大补元气，延缓衰老。 三套碗 三套碗席采用鹿肉、榛鸡、田鸡油等当地特产为原料，经过烧、烤、焖、炖、熘、炒等15道工序精心制作而成。由二十多道菜组成，包括8款凉碟、3款大件、12款熘炒、汤烩菜等。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。在吉林清香园饭店中可以品尝到这道美味。 砂锅老豆腐 豆腐素以吃嫩为好，“砂锅老豆腐”却一反常俗，偏偏以“老”见卓，成为久盛不衰的吉林风味菜肴。 烹制此菜，别具匠心。先将豆腐经旺火沸气蒸出蜂窝状，然后凉透挤出水份，改刀成块与熟鸡肉丝、海参、火腿、蘑菇、冬笋丁等放入砂锅鸡汤中烧开后改用慢火炖。用精盐、味精调口，待豆腐入味后，放入熟豌豆，淋香油出勺，此菜汤鲜适口，豆腐名“老”实“嫩”。 新兴园蒸饺 吉林的主食风味被人们称道的是新兴园蒸饺、筱筱火勺和会友发包子。河南街新兴园元笼蒸饺久负盛名，迄今已有近70年的历史。饺子外型美观，个头均匀，皮薄发亮、筋道、卤汁多，滋味鲜美，食时配上一碗清汤，很受顾客欢迎。现已列入吉林面点谱。 筱筱火勺 筱筱火勺，又称"叉子火勺"，选细嫩牛肉、大葱、鲜姜、香油和馅，用稍有颗粒的沙子面做皮，出锅的火勺外焦里嫩，香酥可口，闻则香味扑鼻，食之肥而不腻，是吉林传统的地方风味。 松花江白鱼 三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。 白鱼是松花江特产名贵鱼类。它生活在江河湖泊水的上层，鱼身细长，眼大鳃粗，小的不足50厘米，大的可达20公斤以上。白鱼肉质细嫩，体形美观，每年冬眠过后食用最佳。 白鱼入馔历史久远。早在唐代就是向京师进献的贡品。食白鱼美馔，不仅有很好的滋补 营养功能，还能治多种疾病。《食疗本草》载：“助血脉，补肝明目，炙疱不发，作脍食之良。”《开宝本草》载：“主胃气，开胃不食，去水气。令人肥健。”可见古人对白鱼评价极高，视之为美食珍品。 清代乾隆皇帝多次巡视上京，对松花江特产白鱼制作的鱼馔十分喜爱，每次都要点食，一饱口福为快。现在，“清蒸白鱼”是吉林特色菜。凡到江城一游的人，总会受到当地好客主人的热情款待，餐桌上自然少不得这道名菜。1963年国家领导人朱德和董必武畅游松花江和镜泊湖时，品尝了刚从水里捕捉的白鱼美味后，不住地称赞。其实白鱼入馔非常省工省时，只须稍加整治后上锅蒸到断生即可。 装盘后汤清味鲜，鱼肉软嫩，口感极佳，不愧为鱼馔上品。稍有不足之处则是鱼刺细小，吃的时候须加分外小心。在我国居住很长时间的柬埔寨国王西哈努克，也有幸品尝过吉林特色菜“清蒸白鱼”。他对风景美丽的松花江向往已久。在游兴极浓时，服务员不失时机地送上鲜活白鱼蒸过的美食，真让国王食欲大发，食后久久难忘呢。 “清蒸白鱼”的制作方法如下：主料和辅料—— 净白鱼一尾，猪肥膘肉、猪油各50克，味精1克，精盐5克，水发玉兰片、绍酒、火腿、油菜、水发冬菇各25克，葱段10克，姜块10克，鸡清汤300克。 制作技艺—— 1.把白鱼刮鳞，去腮，除去内脏，用水洗干净。洗净后用开水稍烫，再用冷水冲凉，把黑皮刮干净，两面剞上斜刀口，摆在盘里。 2.将猪肥膘肉切成长3厘米的木梳花刀片，玉兰片、火腿、油菜切成长薄片，冬菇一切两半，分别摆在鱼身上。放进精盐、味精、绍酒，加入葱、姜块，倒入鸡清汤、猪油。 3.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，待熟后取出葱、姜块，把原汤滗在勺里，将鱼拖入盘子里，汤调好味，浇在盘子里即成。 北山公园特色小吃白肉血肠 白肉血肠的白肉选猪腰排作原料，经5道工序加工而成，白肉片薄如纸帛，肉质细嫩，肥而不腻；清血肠脆嫩适口，无邪味，配食佐料热汤制做即成白血肠。 荷花田鸡油 荷花田鸡油，色、香、味、形俱佳，一道菜两种口味，食之清香爽口，是宴席上的佳品，中医上用以养阴，可治虚劳、咳嗽等症。 延边冷面 延边朝鲜族喜吃冷面。冷面现今在国内很有名气，冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。做冷面时，先把和好的面用专用机械压入锅中，煮熟后捞出，用冷水冷却。后加牛肉汤或鸡肉汤，配以泡菜，辣椒，牛肉片，鸡肉丸子，苹果片，鸡蛋等佐料，即可食用。朝鲜族过去在正月初四中午吃冷面，说是这一天吃了长长的冷面，就会长寿，现在一年四季都喜欢吃。 打糕 打糕是把糯米熟后捶打而成的。食用时切成块，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起来盘道，味香。因此，朝鲜族历来把打糕当作上等美味，每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时，都要做打糕。 芥末墩儿 将大白菜去老帮，整棵横放，切成3厘米长的圆墩状，用沸水烫一下，码入坛中，一层白菜墩，一层芥末面和白糖，最后淋上一层米醋，捂严，一天即成。味道酸甜辣而爽口。 长春蹄花丝 制法： （1）蹄花丝选料独特，制作精细。用猪的皮、耳、嘴部位，拔掉残毛，刮去肥膘，放清水浸泡后，洗涤干净，和大料袋放卤汤锅，煮至八成熟时捞出。 （2）皮在外，耳、嘴在内，每1千克左右用布包成一个圆柱形，外用小线扎紧，再次放入锅内，煮后捞出，趁热再紧一下小线，凉后松绳去布。 （3）上桌时用快刀切成薄片，再切成细丝装盘，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉丝务必要切细，否则便成了“蹄花条”。 特点：成品蹄花丝棕红透明，筋脆不腻，清香爽口，是理想的佐酒菜。 延边苹果梨 延边苹果梨主产于吉林省延边朝鲜族自治州。果形扁圆，果面带有点状红晕。酷似苹果，故名苹果梨。延边苹果梨系由1921年从朝鲜引种6棵梨的接穗，与今龙井市桃源乡小箕村的耐寒山梨嫁接而成的，当时仅成活3棵，后经几代人的精心培植，不断选育，建国后国家又从人力物力上大力扶植，使延边苹果梨的栽培得到了迅猛的发展，苹果梨树喜冷凉湿润的气候，耐高寒。在-32度以内可以安全过冬，宜在海拔300米左右、昼夜温差大的丘陵坡地上生长。地处长白山脉的延边朝鲜族自治州为苹果梨树的生长提供了良好的生态环境。苹果梨树每年5月中旬开花，9月下旬果实成熟，幼树长至4-5年即可结果，8-9年进入盛果期。苹果梨的最大特点是果大肉多，果核小，无死细胞，肉色乳白，汁液丰富，甜酸适度并耐储。据分析，其水分达85.9%，总酸0.33%，还原糖8.33%，总糖9.69%，含丰富的维生素C及B1、B2等多种维生素和钙、磷、铁等成分，营养丰富，有润肺、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效，还能增进食欲、助消化，对体虚、津液不足者颇益。又可制果酱、果脯、果酒、罐头等。做朝鲜风味的辣白菜时拌上几片苹果梨，可使风味小菜更加爽口。现在苹果梨树苗已被全国20余省、市、自治区和朝鲜、罗马尼亚等国引种。1985年农牧渔业中召开全国苹果梨的检评会，延边苹果梨被评为全国第一优质梨，出口香港等地，以其汁多果脆在香港市场上被评为“吉林甜梨”。 狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝鲜人的狗肉火锅。特色锅底，炖的是狗肉，狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷，因此狗肉大补还要加辣椒。一年四季吃，夏天吃最好，治感冒！ 朝鲜冷面 朝鲜族冷面 以它独特的风味闻名中外。主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。加以牛肉汤或鸡肉汤，然后在面条上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、 鸡蛋、苹果片、香油等调料。冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。 筱筱火勺 筱筱火勺，又称“叉子火勺”，选细嫩牛肉、大葱、鲜姜、香油和馅，用稍有颗粒的沙子面做皮，出锅的火勺外焦里嫩，香酥可口，闻则香味扑鼻，食之肥而不腻，是吉林传统的地方风味。 朝鲜族沉藏泡菜 沉藏泡菜一般在立冬前后泡制。主要有：通泡菜、石波基（译音）、宝桑泡菜（译音）、冬沉等。通泡菜是沉藏泡菜中的代表，现将它的用料及制作方法介绍如下： 制法： （1）在50千克水里放进适量的盐，然后将白菜放进盐水坛子里，上面再撒一层盐。 （2）1昼夜，将腌咸的白菜捞出，放在篓子里，滴净盐水。用水清洗4--5次，再放进篓子里沥干水分。 （3）准备调料。取萝卜10颗擦成丝儿。剩下的均切成两半，与盐、辣椒粉和蒜拌在一起。蒜和姜需捣碎，如用石臼磨碎则更好。将芹菜和芥菜切成5厘米长。牡坜放少许盐腌，再清洗干净，除去水分。如用墨鱼，则先剥去皮，再剁成两截，然后用1厘米宽的擦床儿将其擦成丝，在盐水里腌泡24小时，最后控去水分。葱用擦床儿擦。 （4）先将萝卜丝用辣椒粉拌至鲜红，再与上述调料拌匀，最后用虾酱汁和盐调味。除上述材料之外，还可以加入适量的梨、枣、干柿、栗、牛肉片、明太鱼、鳕鱼（大头鱼）等（鲜鱼应该稍腌后再用）。 （5）在每一层叶子上均匀地涂抹上准备好的调料，放进坛子里，中层放切成块的萝卜，上面再放一层白菜，然后用宽大的菜场叶盖起来，再用大石头压定。3--5天之后，把盐水或是经过煮沸、调味、冷却的酱汤倒进泡菜坛里。腌1周即可食用。酱汤并不只是用虾酱，可根据各自的口味，放旗鱼酱、黄花鱼酱、刀鱼酱、酱等。 朝鲜族人民不但重视冬天吃的沉藏泡菜，制作季节性泡菜也是一丝不苟。有以萝卜为原料而味道不同的那波泡菜和嘎都基（译音）；还有不用盐而用盐和糖调味的酱泡菜。 酱泡菜制法如下：将萝卜和白菜切成片，放进梨、栗子、苹果、柚子、辣椒、蒜、葱、生姜等，再洒一些松籽，然后用酱油和白糖调味。吃起来香甜可口，味道鲜美。因此，酱泡菜历来颇具盛名。除此之外，还有黄瓜泡菜、茄子泡菜、野菜泡菜等许多种。 特点：香辣鲜脆，开胃消食，作小菜、凉菜两相宜。 |
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