原料

猪夹心肉300克，面包150克，鸡蛋2个，荸荠白100克，姜末2克，葱末5克，绍酒10克，味精1.5克，面粉50克，麻油5克，精盐2克，猪油1000克（耗约120克）， 辣酱油1碟，番茄沙司1碟。

制法

（1）面包批去边皮，切成绿豆丁；鸡蛋磕入碗中打散。猪肉、荸荠白剁成末，合在一起，加盐、酒、味精、葱、姜、麻油，搅透上劲。然后挤成丸子，滚上面粉，拖一层蛋液，再粘上面包丁，制成圆形。

（2）锅置旺火上，加油烧至四成热，把丸子下锅稍炸，改小火，将丸子炸熟，再转旺火，见油温稍高，面包丁松脆，即可捞出装盘，上席跟辣酱油、番茄沙司。

特点

香、鲜、松、脆。