词条 | 吉利琵琶虾 |
释义 | 特点: 虾球酥脆味香,琵琶虾形态美观。 琵琶虾原料: 鲜大虾,虾茸,生肥膘肉茸,熟火腿,水发香菇,熟鲜笋,发菜,鸡蛋清,熟鸡油,葱姜汁,湿淀粉,精盐,味精,色拉油。 吉利虾球原料: 虾仁150克,无糖面包200克,鸡蛋2个,葱姜末各3克,细盐3克,味精、淀粉少许,油150克(实耗50克左右)。 琵琶虾制作: (1)将虾茸,肥膘肉茸同放碗内,加鸡蛋清,葱姜汁,味精,盐,湿淀粉拌匀成糊。 (2)大虾去头壳成凤尾虾,洗净待用。熟鲜笋,火腿刻成琵琶弦把,香菇切成半圆形的弦板。发菜拣浆洗净。 (3)将汤匙抹上油,搨满虾糊按图装上琵琶各个部分,即成琵琶虾生坯。蒸熟,脱去汤匙,放在盘中。 吉利虾球制作: (1)将虾仁洗净,去掉沙线,切成0.3厘米见方的小丁。葱姜末略拍,加入清水制成葱姜水。 (2)将面包去掉外部硬皮,切成0.2厘米的方丁,放入干盘中。 (3)将虾丁放入大碗中,加入少许葱姜水、盐、味精、鸡蛋1个,淀粉制成馅。 (4)将另一个鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。 (5)将调好的虾丁挤成核桃大小丸子,放入鸡蛋碗中,蘸满蛋液,即放入面包粒中,使之全部沾满面包粒,制好后备用。 (6)炒锅上火,加油烧至六成热时,将丸子放入,炸至定型后取出,再将油烧至七成,将丸子放入再炸,使其外部成为金黄色即可食用。 |
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