词条 | 鸡粥菜心 |
释义 | 鸡粥菜心,这个是一道淮扬地区风味粥品,鸡粥洁白如雪,菜心碧绿因此又名玉中玉中藏翠。口感香糯润滑,将鸡肉的味道发挥到了及至,完全融入到了粥中,菜心的脆嫩给粥添上了,青菜的清香使粥清鲜爽口! 特点鸡粥洁白如雪,菜心碧绿,似玉中藏翠,清鲜爽口,为初冬佳肴。 原料生鸡脯肉200克,青菜心50克。 熟猪肥膘肉50克、熟火腿25克、鸡蛋清30克。葱15克、姜15克、盐5克、淀粉25克、绍酒20克、味精2克、熟猪油35克、鸡清汤150克。 做法将鸡脯肉、肥膘分别斩成茸,同放碗内,加入冷鸡汤、葱姜汁、绍酒、精盐、干淀粉调匀,鸡蛋清打成发蛋,掺入鸡茸中拌和。炒锅上火烧热,放入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将青菜心倒入略煸,加入鸡清汤、精盐、味精烧沸、倒入漏勺。炒锅再置火上烧热,放入熟猪油,舀入鸡清汤,加入精盐、味精烧沸,用水淀粉勾芡,然后将鸡茸倒入锅中翻炒,待鸡粥大沸时,淋入熟猪油,投入菜心翻炒,起锅装盘、撒上火腿末即成。 提醒1、要边搅动边放鸡茸,这样能够很好融入汤中,不会结块。 2、菜心经过冷水的冲洗,能后使颜色更加鲜亮,口感好。 3、方腿可以根据口味喜好换成熟火腿。 |
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