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词条 鸡汁鱼唇
释义

原料:

水发鱼唇750克,净老母鸡1250克,青菜心30克,葱结50克,姜片25克,葱白段30克,清汤250克,精盐8克,绍酒30克,味精3克,鸡油50克,猪油500克(耗约50克), 湿淀粉20克。

制法:

(1)把净母鸡剁成大块,出水后洗净,放入炖盅中,加清水浸没。放葱结、姜片,加盖上笼用旺火蒸烂,取出滗取原汁,细筛过滤。

(2)鱼唇切成长方块,用沸水煮过两次至软糯。

(3)锅中加清汤、葱结、姜片、酒,放入鱼唇,沸后转小火焖5分钟沥出,拣掉葱、姜。

(4)锅置旺火上,加鸡油,投入葱白炝锅,烹入酒,加鸡原汁,沸后捞去葱,放入鱼唇,加盐烧沸;转小火烧至汁浓,加入味精,上旺火用湿淀粉勾芡出锅装盘。

(5)另将青菜心用温油养软捞起,放清汤适量,调入盐、味精,烧好放在盘边即成。

特点:

鱼唇柔糯,汁浓味醇,营养丰富,为筵席大菜。

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更新时间:2025/3/21 1:13:37