菜系及功效：卤酱菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
口味：五香味 工艺：卤
鸡汁豆干的制作材料：
主料：豆腐干500克,鸡500克
调料：盐25克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克,料酒15克
1.老母鸡初加工后用清水洗净，锅内加清水，下老母鸡，上火烧沸，撇去浮沫，加葱结，姜片，黄酒，改用小火慢煮2小时以上，待老母鸡肉酥烂，汤汁鲜浓时，捞出鸡肉，用纱布将鸡汤过滤，除去杂质，血沫待用。
2.小白干(豆腐干)入热水锅焯水，去掉部分豆腥气，捞出沥干，锅洗净，倒入鸡汤，放入小白干，再加少许盐，上火卤制，至白干吸收鸡汁鲜味并有咸味后，下胡椒粉，捞出冷却，即可食用(出锅热吃也可以)。