鸡油卷儿是《红楼梦》中的一道卷制菜点。这是用鹅油或鸡油和面制成的酥饼点心。主要材料是鸡腹腔内的黄油和面粉。

原文

简介

做法

原文

李纨命一个婆子去给熙凤送螃蟹，她一时拿着盒子回来说：“这个盒子里是方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，奶奶、姑娘们吃的。”（《红楼梦》三十九回）。

简介

鸡油卷儿是《红楼梦》中的一道卷制菜点。鸡油不但是上等调味品，还有一定的医疗保健之功。 常吃鸡油可使头发长得油润光亮，且这光亮是从内部长出来的，比擦上去的头油要好得多。

“鸡油卷儿”(《红楼梦》第三十九回)。

这是用鹅油或鸡油和面制成的酥饼点心。大观园中所食卷酥点心更配以福、禄、寿的图案造型，以示吉利、富贵之意。

做法

可分两种：

　杀鸡时将其腹腔内的黄油取出，洗净沥干，切成碎丁，与适量的葱花、细盐、五香粉拌在一起。取100克面粉制成发酵面团，用面杖擀成薄面片，呈长方形，把拌好的鸡油葱花倒上去，用筷子拨散，平摊均匀，再卷拢为圆筒状，切为20个小面卷子，翻出花来，入笼，水烧开后蒸十几分钟取出，就得到味美可口的“鸡油卷儿”。

其二：比照比例，基本操作程序不变，只要把生鸡油炼成像熟猪油那样的液化油就行了。只是鸡油的熔炼不能如同猪油那样用铁锅熬煎，否则会煎出头发烧焦的气味，直接影响到鸡油的味道。可把生鸡油入碗，上面用纸或者纱布、盖子之类的东西罩住，防止蒸溜水流入，然后入笼蒸它三四个小时。生鸡油在高温气压的作用下逐渐收缩，就分离出液化油来，拣出油渣，就得到了提纯的鸡油。用排笔或者软刷蘸上鸡油在面包片上往返涂炎，上油的这道工序就完成了，其它工作可参照上例办理。