材料

做法

特色

材料

主料：鱼肚100克。

辅料：油菜心500克。

调料：花生油50克 盐10克 胡椒粉2克 味精15克 料酒15克 淀粉(玉米) 15克 鸡汤500毫升 鸡油适量。

做法

1.干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；

2.放入油锅用小火吞炸至乳黄色；

3.捞出倒入凉水中泡半小时；

4.撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；

5.改成6厘米长、4厘米宽的薄片；

6.锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；

7.放入冷水盘中漂洗，控干水分；

8.再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；

9.将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；

11.把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。

特色

色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。