| 词条 | 鸡鸭饸饹 |
| 释义 | 制作材料精面粉2500克，淀粉150克，净肥油鸭1只（约2000克），净肥油鸡1只（约1500克），旱肉2500克，腌香椿末、糖蒜片各50克，摊鸡蛋饼100克，花椒油100克，辣椒油200克，酱油250克，精盐200克，料酒50克，味精25克，葱、姜各2.5克，八角15克。 小吃特色饸饹润滑筋道，加上各种配料和卤汁，鲜美可口，是山东潍坊地区的传统小吃。 制作方法1.将鸡、鸭洗净，放入锅内，加清水5000克煮沸，撇去浮沫，加八角、葱、姜、精盐100克煮烂，捞出鸡鸭，剔下肉，切成肉丁。将旱肉、摊鸡蛋饼切丁。 2.炒锅内加花椒油，烧至七成热时，放入酱油烧开，倒入鸡、鸭汤内，加味精、料酒制成卤。 3.面粉放入盆内，加淀粉，逐渐加水1000克和匀。和好的面团放到安在锅台上的饸饹（或压床）里，待锅内水沸时压下饸饹，煮熟后盛入碗中，浇上汤卤，加鸡丁、鸭丁、旱肉丁、鸡蛋饼丁、糖蒜片、香椿末、辣椒油即可。 旱肉制法：将猪肉2000克剁成肉泥，加入精盐50克、鸡蛋250克、淀粉500克、酱油50克、葱姜末50克搅匀，平摊于底面擦油的大铝盘上，入笼蒸熟取出，同时切丁。 制作要领1.鸡、鸭要用小火长时间煮烂； 2.饸饹入锅煮制以滑爽为宜，不寅煮过； |
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