鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智.

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

鸡丝蛋炒饭

所属菜系

快餐/主食

菜谱功效

潜水员食谱 学龄前儿童食谱 青少年食谱 营养不良调理

菜品口感

此饭干香松软，爽滑柔嫩。

制作材料

主料：米饭(蒸)(300克)

辅料：鸡蛋(100克) 虾仁(50克) 鸡肉(50克)

调料：大葱(10克) 盐(5克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(6克) 花生油(50克)

制作工艺

1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

3. 葱洗净切成葱花，备用；

4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5. 加入米饭、葱花、味精、精盐，用中火翻炒10分钟左右；

6. 撒入蛋丝炒透，即可装盘。

工艺提示

主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

食谱营养

米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

鸡蛋：鸡蛋可以改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

鸡肉：鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

食谱相克

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；

2. 不宜与猪肉同食，损精；

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

所含营养素

·热量 (1127.47千卡)

·维生素B6 (0.01毫克)

·蛋白质 (53.59克)

·脂肪 (65.68克)

·泛酸 (0.04毫克)

·碳水化合物 (84.33克)

·叶酸 (5.60微克)

·膳食纤维 (1.03克)

·胆固醇 (315.50毫克)

·维生素A (269.50微克)

·维生素K (0.70微克)

·胡萝卜素 (6.00微克)

·硫胺素 (0.20毫克)

·核黄素 (0.47毫克)

·尼克酸 (11.26毫克)

·维生素C (1.70毫克)

·维生素E (23.96毫克)

·钙 (372.24毫克)

·磷 (738.54毫克)

·钾 (660.28毫克)

·钠 (4763.79毫克)

·碘 (33.40微克)

·镁 (185.70毫克)

·铁 (13.71毫克)

·锌 (7.02毫克)

·硒 (49.25微克)

·铜 (1.62毫克)

·锰 (2.40毫克)