基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：上海小吃

工艺：爆炒法

制作材料：

年糕450克，熟鸡肉150克，熟冬笋75克，青豆10克，精盐3克，味精1克，料酒5克，湿淀粉15克，鸡油10克，熟猪油100克，肉汤适量。

特色：

糯软滑爽，鲜美可口。

制作方法：

1.将年糕切成0.5厘米厚的斜片，熟鸡肉、冬笋切成丝。

2.炒锅置旺火上烧热，加入熟猪油25克，然后放入年糕片翻炒几下，加入肉汤、精盐烧沸，改用小火焖3分钟，待水分收干，年糕软糯时，再加入25克熟猪油、味精，翻炒几下后即可出锅。

3.炒锅烧热，加入猪油50克，放入鸡丝、冬笋丝、青豆煸炒一下，洒入料酒，加少量肉汤、精盐烧沸，放入味精，用湿淀粉勾芡，最后淋上鸡油，取出浇在年糕上即成。

制作要领：

1.年糕片要切匀；

2.翻炒时要改用中火；

3.冬笋、鸡丝可以用黄芽菜、肉丝代替。