鸡肉4两(约160克),甘笋丝、榨菜丝各1汤匙,百页10张,菜心8两(约320克),姜2片。
鸡丝百页
腌料:生抽1茶匙,生粉1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许,水1汤匙。
芡汁料:蚝油1汤匙,生抽1茶匙,糖1/8茶匙,生粉1/2茶匙,水1/2杯。
1、鸡肉切丝,加腌料拌匀。
2、百页用滚水洗净,抹干。
3、将百页铺平,上放适量鸡丝、甘笋丝及榨菜丝卷成卷状,排放碟中,隔水大火蒸15分钟取出。
4、菜心用加了盐、油的滚水焯熟,围碟。
5、烧热油1汤匙,爆香姜片,倒下芡汁料煮滚,淋在百页卷上。
包百页卷时要注意馅料不能太满,否则较难熟,蒸后卷身胀大亦不美观。