银杏，常称白果，不仅可做成食品，还可入药治久咳气喘，小便自浊，白带；偎熟能治夜尿病。鸡绒银杏，为筵席中之佳。其制作方法是：先把银杏去壳煮透熟。鸡绒是嫩子鸡的鸡脯肉，用菜刀背捶绒；以鸡蛋清加食盐、味精适量，加筛细的芡粉，放入鸡绒，用力搅拌合匀。将猪油下锅烧涨至九成火候时，把搅拌合匀的鸡绒倒进油锅，快速炒转，再把已经煮熟的白果放入，撒火腿末即成。此菜肴，油壳清香，银杏软糯，油而不腻，热烫味浓。呈淡菜绿色，着盛人蓝色花盘内，令人悦目爽心。是黔味名菜之一。