鸡茸虾米丸子

制作工艺

健康提示

菜式文化

鸡茸虾米丸子

类别： 山西菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 孕妇食谱

工艺： 碎屑料炸

口味： 炸烧味

主料： 肥膘肉125克 鸡胸脯肉125克

辅料： 虾米50克 火腿30克 油菜心60克 鸡蛋清125克 淀粉(蚕豆)20克

调料： 盐3克 料酒15克 小葱30克 姜4克 植物油30克 味精1克

制作工艺

1. 将海米洗净，用开水泡软，剁成末；

2. 熟火腿切成末；

3. 葱、姜拍松放碗中加水浸泡；

4. 油菜洗净用开水焯出，用盐、味精、肉汤烧上味；

5. 将鸡脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，细剁后放盆中；

6. 鸡肉泥内加水30毫升搅开，加盐3 克；

7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅，分三次将蛋清搅完；

8. 再加湿淀粉，海米末搅匀；

9. 取一大盘抹上油，将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中；

10. 锅放火上，用油滑锅后，加油适量，将丸子推入，将两面煎凝固，用勺背压成扁圆形；

11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；

12. 沥油后装在大盘中，围上烧好的油菜；

13. 锅中加鸡汤300毫升烧开，加盐、味精、料酒，用湿淀粉勾成薄芡，浇在丸子上，撒上火腿末即成。

工艺提示

1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，将丸子两面煎黄，煎一面或两面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黄肉熟是为上品；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油400克。

菜品口感

色泽美观，鲜嫩适口。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

虾米的营养价值较高，除含蛋白质、脂肪外，还含有较多的无机盐和维生素。

菜式文化

“鸡茸虾米丸子”是晋南传统名菜。虾米泡软作烧菜，配菜制汤，其味甚佳，比鲜虾有过之而无不及。