材料：

茄子2条（1/2斤／320克）、鸡胸肉（120克）、蒜1粒

鸡茸腌料：

生抽1茶匙、麻油及胡椒粉少许、生粉1/2茶匙、水1汤匙、油1茶匙

芡汁：

水1/2杯、生抽及蚝油各1茶匙、糖1/2茶匙、麻油及胡椒粉少许、生粉1.5茶匙

做法：

(1)茄子去皮，切粗条，放碟上隔水蒸至约8成熟（约4至5分钟）。

(2)鸡肉剁茸，拌入腌料；切粒，蒜剁茸。

(3)烧2汤匙油，放下鸡茸、及蒜炒香，加蒸熟茄子及芡汁煮滚即成。

营养师营养分析：茄子有利心脏

茄子属低脂瓜菜，但煎炒时会吸收大量油分。这道“鸡茸烩茄子”以隔水蒸来烹调，大大减少油分吸收，吃得更健康。

茄子含植物元素花青（anthocyanin），有抗氧化功效，保护细胞免受自由基侵袭，减少血管栓塞机会，有利心脏。

鸡胸肉是各部分鸡肉之中最低脂的，每100克只含半茶匙油。