基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 青少年食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

制作材料

主料：白菜200克

辅料：鸡胸脯肉150克,番茄50克,香菜10克,鸡蛋清20克,小麦面粉30克

调料：料酒10克,姜汁15克,葱汁15克,盐4克,淀粉(玉米)2克,味精4克,香油10克,猪油（炼制）10克

鸡茸白菜汤的特色：

色泽洁白，汤汁清鲜，预想嫩爽口，味道鲜美。

制作过程

1. 将白菜中段洗净，顶刀(横着)切成2厘米宽的条；

2. 鸡脯肉斩成细茸泥；

3. 西红柿切成细条；

4. 勺内加水烧开，加精盐1克，下入白菜条焯烫一下；

5. 白菜捞出，沥净；

6. 将鸡茸肉加入蛋清、淀粉、精盐1.5克、味精2克、料酒、葱姜汁15克、猪油，顺一个方向搅匀上劲；

7. 白菜条撒上干面粉沾匀；

8. 勺内加清汤、葱姜汁、精盐烧热；

9. 将白菜条挂匀鸡茸下入水中汆熟撇去浮沫；

10. 加入味精，下入西红柿烧开；

11. 盛入汤碗内，放主香菜段，淋入香油即成。

鸡茸白菜汤的制作要诀：

本品需高级清汤约500克。