原料：鸡 · 黄酒 · 茄子 · 香菇

配料：姜 · 淀粉 · 鸡粉

调料：料酒 · 水 · 盐 · 酱油 · 生抽 · 蚝油

制作步骤：

1,香菇泡软，洗干净。

2，将笋放入淡盐水中小煮一下，去掉涩味。

3，鸡胸肉切成很小很小的丁,或者说切成鸡米吧,用少许水、料酒、淀粉和一点点的生抽酱油抓几十下后，腌大约十几分钟。

4，茄子去皮切小丁。个人建议用北方的圆茄，南方茄子水气太大了，炒出来后肉感会差一点。

5，香菇切碎、笋切碎、蒜切小片、姜切碎。

6，将锅烧热，倒入少许油，油温后，下入鸡米炒变色后即捞出备用。

7，锅中再倒入适量油，下茄子丁慢慢翻炒。

8，待茄子的水份炒出来后，倒少许盐和鸡粉先调下味。

9，倒入少许料酒用大火烹一下后盛出备用。

10，用锅内的底油继续炒香蒜片和姜碎。

11，将香菇和笋丁倒入炒熟。

12，将茄子和鸡米倒回锅里翻炒。

13，加入熟松仁。

14，最后用水（鸡汤最好，实在不用加入点鸡粉吧）、蚝油（或酱油）、黄酒、糖和淀粉调成水淀粉汁，勾一个薄芡即可。