词条 | 鸡毛菜 |
释义 | 鸡毛菜,共有两种,请注意区分。一是绿叶蔬菜(见右图),十字花科植物小白菜(Brassica chinensis)的幼苗的俗称,此叫法以上海一带比较普遍。二是藻类植物,石花菜科鸡毛菜(Pterocladia tenuis Okam. )的藻体。 绿叶蔬菜鸡毛菜鸡毛菜是十字花科植物小白菜(Brassica chinensis)的幼苗的俗称,此叫法以上海一带最为普遍。 鸡毛菜又名青菜、小白菜、上海青,是十字花科蔬菜大白菜的变种,为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,而且鸡毛菜是小白菜的嫩苗,口感和质地更为柔嫩,味道清香,是大众特别喜欢的一种蔬菜。 鸡毛菜原产我国,各地均有栽培,以南方栽种最广,一年四季供应,春夏两季最多。 简述英名:Pak-choi,Chinese white cabbage,Chinese mustard. 学名:Brassica rapa L.Chinensis Group.(B.chinensis L.) 别名:白菜、青菜、油菜。 产期:可全年栽培。 不结球白菜俗称小白菜,十字花科-芸苔属,一年生草本植物,原产我国,在海南省全年各地都可栽种。 植物形态Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的变种。叶坚挺而亮,椭圆或长圆形,长约30厘米,色泽青绿;叶基部渐狭成叶柄,叶柄窄。小白菜原产我国,各地均有栽培,以南方栽种最广,一年四季供应,春夏两季最多。 小白菜含有丰富的钙、磷、铁,质地柔嫩,味道清香,为大众化疏菜。小白菜以无黄叶、无烂叶,外形整齐者最好。 小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高,所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。 习性特征小白菜性喜冷凉,又叫耐低温和高温,几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看,一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。冬季温度较低,小白菜的碳水化合物转为糖,油脂含量增加,可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加,从而提高耐旱能力。对消费者来讲,更富营养性,使用起来软糯可口,清香鲜美,带有甜味。 分类根据形态特征、生物学特性及栽培特点,白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜,各包括不同类型品种。 秋冬白菜 中国南方广泛栽培、品种多。株型直立或束腰,以秋冬栽培为主,依叶柄色泽不同分为白梗类型和青梗类型。白梗类型的代表品种有南京矮脚黄、常州长白梗、广东矮脚乌叶、合肥小叶菜等。青梗类型的代表品种有上海矮箕、杭州早油冬、常州青梗菜等。 春白菜 植株多开展,少数直立或微束腰。冬性强、耐寒、丰产。按抽薹早晚和供应期又分为早春菜和晚春菜。早春菜的代表品种有白梗的南京亮白叶、无锡三月白及青梗的杭州晚油冬、上海三月慢等。晚春菜的代表品种有白梗的南京四月白、杭州蚕白菜等及青梗的上海四月慢、五月慢等。 夏白菜、夏秋高温季节栽培,又称“火白菜”、“伏菜”,代表品种有上海火白菜、广州马耳白菜、南京矮杂一号等。 注意事项因小白菜性凉,故脾胃虚寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴,炒、煮的时间不宜过长,以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天,如两根一起贮藏,可稍延长1-2天。 其他用途小白菜的食用方法很多,可清炒或是与香菇、蘑菇、笋和炒,小白菜汤有利于减肥。小白菜一般人皆可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。 小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有“和中,利于大小肠”的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。 药疗用途可治疗肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮等疾病。小儿缺钙,骨软、发秃,可用小白菜煮汤加盐或糖令其饮服,经常食用颇有益。小白菜含维生素B1、维生素B6、泛酸等,具有缓解精神紧张的功能。考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。 小白菜富含抗过敏的维生素A、维生素C、维生素B族、钾、硒等,小白菜有利于预防心血管疾病,降低患癌症危险性,并能通肠利胃,促进肠管蠕动,保持大便通畅。还能健脾利尿,促进吸收,而且有助于荨麻疹的消退。 选购指南鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。在高温季节,播种后20天左右即可采收。选购鸡毛菜有两个要求。一是鲜,即新鲜度要高。 鸡毛菜很嫩,最易失水萎缩。一旦失水再去喷水,壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买,刀口有水珠的表示新鲜度最高。 二是嫩,即长相老的不要买,颜色深的老,淡的嫩。生长期长的叶柄也长,一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。 营养分析1. 提供营养、强身健体: 鸡毛菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一,为保证身体的生理需要提供物质条件,有助于增强机体免疫能力。 2. 保持血管弹性: 鸡毛菜中含有大量纤维,其进入人体内与脂肪结合后,可防止血浆胆固醇形成,促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外,以减少动脉粥样硬化的形成,从而保持血管弹性。 3. 润泽皮肤、延缓衰老: 鸡毛菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多,并且还有丰富的维生素C,进入人体后,可促进皮肤细胞代谢,防止皮肤粗糙及色素沉着,使皮肤亮洁,延缓衰老。 4. 防癌抗癌: 鸡毛菜中所含的维生素C,在体内形成一种“透明质酸抑制物”,这种物质具有抗癌作用,可使癌细胞丧失活力。此外,鸡毛菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动,增加大肠内毒素的排出,达到防癌抗癌的目的。 食用指南 一般人群均可食用。 但脾胃虚寒、大便溏薄者,不宜多食。 制作建议 鸡毛菜可煮食或炒食,亦可做成菜汤或者凉拌食用。 用鸡毛菜制作菜肴,炒、熬时间不宜过长,以免损失营养。 食疗作用鸡毛菜具有清热除烦,行气祛瘀,消肿散结,通利胃肠等功效 主治肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、食少便秘、腹胀等病症。 藻类植物鸡毛菜鸡毛菜为藻类植物石花菜科鸡毛菜(Pterocladia tenuis Okam. )的藻体,又名冻菜渣渣、浅水藻等。 藻体紫红色,高5—15 厘米,压扁至压平,规则地羽状分枝2—3 次。生长在大于潮线附近岩礁上。分布于我国沿海。 鸡毛菜含琼脂、糖类、蛋白质、矿物质等。性味咸寒,具有软坚化痰、清热泻火的功效。用于干咳痰结、喉炎等。脾胃虚寒者忌食。 药用价值 【药名】鸡毛菜 【别名】鸡毛藻、冻菜渣渣、浅水藻 【汉语拼音】ji mao cai 【拉丁植物动物矿物名】Pterocladia tenuis Okam. 【归经】肺经 【中药化学成分】含多糖,丙酮酸(pyrnvic acid),3,6-脱水半乳糖(3,6-anhydrogalactose),琼脂,蛋白质,无机盐和胆甾醇(cholesterol)。 【功效】清热泻火;软坚化痰 【科属分类】石花菜科 【拉丁文名】Alga Pterocladiae Tenuis 【主治】肺热痰结干咳;喉炎;慢性便秘 【生态环境】生于中潮带石块上或石沼中,或低潮带岩石裂缝中较隐蔽处。 【采收和储藏】夏、秋季采收,洗净晒干。 【资源分布】分布于辽宁、河北、山东、浙江、福建、台湾、广东、广西等沿海。 【动植物形态】藻体红紫色,软骨质,丛生,高5-15(-20)cm,主枝扁平,羽状分枝2-3次,较有规则,对生,也有少数互生,枝宽1-2mm,枝基部骤狭缩,末端钝尖,上部分枝较密而短,下部枝略稀疏而长。髓部和皮层无明显界线,丝状细胞密集或散生于髓部,皮层中较少。四分孢子囊群先在末枝上形成圆斑,其后逐渐膨大成圆形,囊果生于小枝顶端下方,向一面膨起,有一囊孔。 【功效分类】清热泻火药;软坚化痰药 【生药材鉴定】性状鉴别藻体深紫红色,丛生,长5-15cm,软骨质。全体呈羽毛状。主枝扁平,有较规律的2-3次羽状分枝,多数呈对生。枝基部骤然收缩,顶端钝圆。上部分枝较密而短,下部分枝较稀而长。小枝上有时有略膨大的囊果。 【性味】咸;寒 【药材基源】为石花菜科植物鸡毛菜的藻体。 【用法用量】内服:煎汤,3-15g。 【出处】《中华本草》 |
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