鸡里爆为山东菜著名菜式之一，用鸡肉和猪肚烹调。具有补虚养身，健脾开胃的功效

原料

烹饪方法

食谱营养

相关人群

食物相克

原料

类别：山东菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱

工艺：炒

口味：咸鲜味

食用：中餐|晚餐

主料：鸡胸脯肉150克 猪肚300克

配料：鸡蛋清50克

调料：大蒜（白皮）3克 盐4克 黄酒10克 淀粉(玉米)20克 碱2克 味精2克 猪油（炼制）100克

烹饪方法

1.将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片，放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用；

2.将肚头剥去脂皮硬筋洗净，从中间片开成厚0.6厘米的片；

3.在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹，刀口深度均为肚头厚度的一半（剞好后提起来呈网状）；

4.剁成1厘米见方的块，放入碱水泡5分钟捞出，用清水洗净碱性；

5.碗内放入肉清汤75克，将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用；

6.炒勺内放入猪油，置中火上烧至五成热，将鸡片入油拨散，滑透捞出；

7.把肚头放入沸水中一烫捞出，随即将肚头放入九成热的油内，炸3分钟左右，倒入漏勺内；

8.炒勺内加入油，放入蒜末，将鸡片、肚头和对好的汁倒入，颠炒几下，盛入盘内即成。

食谱营养

鸡胸肉是在胸部里侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。 却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

相关人群

一般人群均可食用。

1. 老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。

2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒疖肿之人忌食。

3.适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。