| 词条 | 鸡卷肉 |
| 释义 | 鸡卷肉是有浓厚上海风味的冬令名菜；在烹制此菜时，取用新鲜的嫩鸡肉、猪肋条肉和猪大肠三样为原料。因为鸡具有浓厚的鲜味，肋条肉有瘦有肥，而猪大肠含脂肪较多，用这三样原料做菜，口味浓厚而又鲜美。 菜谱资料类别：上海菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：焖口味：咸甜味 食用：中餐晚餐 口感：卤汁厚浓光亮，肥糯鲜嫩，醇厚入味，咸中带甜。 主料：猪大肠150克 猪肋条肉(五花肉)150克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：味精2克 小葱3克 黄酒10克 酱油25克 大豆油20克 白砂糖20克 猪油(炼制)20克 制作材料主料：猪大肠150克,猪肋条肉（五花肉）150克 辅料：淀粉(蚕豆)5克 调料：味精2克,小葱3克,黄酒10克,酱油25克,大豆油20克,白砂糖20克,猪油（炼制）20克 制作方法1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏，洗净，取肉用水洗净，切成3.3 厘米大小的方块； 2. 猪大肠洗净，煮熟，斜切成4.2 厘米厚的棱子块； 3. 取生猪肋条肉，切成2 厘米见方的小块； 4. 炒锅用旺火烧热，下猪油15克烧热后，将肉块放入，炒至表皮干燥泛黄，肉质紧缩时，加酒、酱油，炒制； 5. 待炒至肉呈红色后，加白糖、肉清汤、葱、姜，焖烧至硬酥时取出，即成炒肉，备用； 6. 炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后倒出，放入豆油烧到八成热时，下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白； 7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖，烧到鸡块、猪大肠上色； 8. 再放入肉清汤、炒肉，把炒锅端到微火上加盖，焖烧； 9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时，把炒锅端回旺火上，稠浓卤汁，用湿淀粉勾成薄芡，再淋入熟猪油，颠翻几下，撒上葱段即可。 营养分析猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，猪大肠性寒，味甘；有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。 猪肋条肉(五花肉)：猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 食物相克淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分能量1627.08千卡 蛋白质26.74克 脂肪156.49克 碳水化合物27.49克 叶酸0.76微克 膳食纤维0.12克 胆固醇387.6毫克 维生素A35.1微克 胡萝卜素25.2微克 硫胺素0.25毫克 核黄素0.27毫克 烟酸6.94毫克 维生素C0.63毫克 维生素E20.5毫克 钙57.16毫克 磷286.41毫克 钾480.32毫克 钠1899.7毫克 碘0.6微克 镁80.28毫克 铁5.91毫克 锌4.48毫克 硒31.47微克 铜0.23毫克 锰0.57毫克 |
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