词条 | 鸡卷肉 |
释义 | 鸡卷肉是有浓厚上海风味的冬令名菜;在烹制此菜时,取用新鲜的嫩鸡肉、猪肋条肉和猪大肠三样为原料。因为鸡具有浓厚的鲜味,肋条肉有瘦有肥,而猪大肠含脂肪较多,用这三样原料做菜,口味浓厚而又鲜美。 菜谱资料类别:上海菜 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺:焖口味:咸甜味 食用:中餐晚餐 口感:卤汁厚浓光亮,肥糯鲜嫩,醇厚入味,咸中带甜。 主料:猪大肠150克 猪肋条肉(五花肉)150克 辅料:淀粉(蚕豆)5克 调料:味精2克 小葱3克 黄酒10克 酱油25克 大豆油20克 白砂糖20克 猪油(炼制)20克 制作材料主料:猪大肠150克,猪肋条肉(五花肉)150克 辅料:淀粉(蚕豆)5克 调料:味精2克,小葱3克,黄酒10克,酱油25克,大豆油20克,白砂糖20克,猪油(炼制)20克 制作方法1. 将肥嫩公鸡宰杀煺毛、去内脏,洗净,取肉用水洗净,切成3.3 厘米大小的方块; 2. 猪大肠洗净,煮熟,斜切成4.2 厘米厚的棱子块; 3. 取生猪肋条肉,切成2 厘米见方的小块; 4. 炒锅用旺火烧热,下猪油15克烧热后,将肉块放入,炒至表皮干燥泛黄,肉质紧缩时,加酒、酱油,炒制; 5. 待炒至肉呈红色后,加白糖、肉清汤、葱、姜,焖烧至硬酥时取出,即成炒肉,备用; 6. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后倒出,放入豆油烧到八成热时,下入鸡块煸炒到鸡皮收缩泛白; 7. 再加入猪大肠块、黄酒、酱油、味精、白糖,烧到鸡块、猪大肠上色; 8. 再放入肉清汤、炒肉,把炒锅端到微火上加盖,焖烧; 9. 焖烧到鸡酥、汤收紧时,把炒锅端回旺火上,稠浓卤汁,用湿淀粉勾成薄芡,再淋入熟猪油,颠翻几下,撒上葱段即可。 营养分析猪大肠:猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。 猪肋条肉(五花肉):猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 淀粉(蚕豆):蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病;蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。 食物相克淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 营养成分能量1627.08千卡 蛋白质26.74克 脂肪156.49克 碳水化合物27.49克 叶酸0.76微克 膳食纤维0.12克 胆固醇387.6毫克 维生素A35.1微克 胡萝卜素25.2微克 硫胺素0.25毫克 核黄素0.27毫克 烟酸6.94毫克 维生素C0.63毫克 维生素E20.5毫克 钙57.16毫克 磷286.41毫克 钾480.32毫克 钠1899.7毫克 碘0.6微克 镁80.28毫克 铁5.91毫克 锌4.48毫克 硒31.47微克 铜0.23毫克 锰0.57毫克 |
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