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词条 鸡冠花蒸饺
释义

鸡冠花蒸饺

【主料】

白面500克,猪肉250克。

【辅料】

白菜500克,黄芽韭100克,白酱油50克,花椒水100克,香油50克,食盐、生姜末、大葱、味精、花椒面各少许。

【制法】

1.将生猪肉剁碎放入盆内,加入盐面、酱油、花椒水、花椒面、味精、姜末、香油搅匀喂起。黄芽韭择洗干净切碎,与猪肉拌在一起,再将白菜洗净剁碎,挤干水分也拌入肉内成饺馅。

2.制皮:氢白面倒入盆内,泼入开水500克(四季均用开水)进行烫面,用筷子或木棒搅匀,上案揉至上劲为止,然后搓条揪成60个剂子,撒上面扑,用小擀杖擀成小圆面皮。

3.将制成的面皮放入饺馅,捏成半月形,将口捏紧捏严,然后用手指将皮边推搓成鸡冠花形,两手挤成元宝形,上笼蒸10分钟即成。

【特点】

皮薄,馅大,油多,香而不腻,味美适口。

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更新时间:2025/3/17 9:13:20