鸡蛋芹菜炒饭有健脾开胃调理、便秘调理、高血压调理等功效。此饭色泽鲜美，清香爽口。

菜谱名称

所属菜系

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜谱名称

鸡蛋芹菜炒饭

所属菜系

快餐/主食

制作材料

主料：米饭(蒸)(300克)

辅料：芹菜(100克) 鸡蛋(100克)

调料：大葱(10克) 盐(5克) 味精(2克) 料酒(6克) 猪油（炼制）(75克)

制作工艺

1.鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐、料酒，打散搅匀；葱洗净切成葱末，备用。

2.将芹菜洗净去根、去叶，切成丁。

3.将炒锅内倒入适量猪油，用旺火烧热后倒入鸡蛋液，炒熟，盛出。

4.再将炒锅内倒入适量猪油，烧热后放入芹菜丁，煸炒几下，加入精盐，炒至七八成熟时，盛出。

5.将炒锅内倒入余油，烧热后倒入米饭炒匀，淋上少许水，盖上锅盖，用小火焖约5分钟，倒入炒好的鸡蛋和芹菜丁，加入精盐、味精，炒匀盛入盘内，撒上葱末，即可食用。

工艺提示

配料中的芹菜最好选用嫩一些的芹菜，这样做出的炒饭色泽会更加美观，味道也更加清香爽口。

食谱营养

米饭(蒸)：米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

所含营养素

·热量 (1143.67千卡)

·蛋白质 (22.89克)

·脂肪 (84.53克)

·碳水化合物 (85.73克)

·膳食纤维 (2.43克)

·维生素A (265.25微克)

·胡萝卜素 (66.00微克)

·硫胺素 (0.20毫克)

·核黄素 (0.47毫克)

·尼克酸 (6.36毫克)

·维生素C (13.70毫克)

·维生素E (3769.83毫克)

·钙 (131.84毫克)

·磷 (369.88毫克)

·钠 (2358.23毫克)

·镁 (67.14毫克)

·铁 (6.85毫克)

·锌 (4.38毫克)

·硒 (6.15微克)

·铜 (0.44毫克)

·锰 (2.01毫克)

·钾 (413.18毫克)

·碘 (27.20微克)

·维生素B6 (0.01毫克)

·泛酸 (0.04毫克)

·叶酸 (5.60微克)

·维生素K (0.70微克)

·胆固醇 (69.75毫克)