中文名：鸡蛋炒菠菜

主要食材：鸡蛋，菠菜

口味：咸

工艺：炒

制作方法一

制作方法二(原料 步骤 食用须知)

制作方法三(原料 做法)

制作方法四(原料 做法)

注意事项(食用方法 食谱相克 营养价值)

制作方法一

鸡蛋炒菠菜

【菜名】 鸡蛋炒菠菜

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

【原料】

菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量

【制作过程】

1、鸡蛋打入碗内加入盐2克搅匀待用；菠菜择洗净切3厘米长。 2、锅置于火上，加入油，热后倒入鸡蛋炒熟起出备用，再热余油，放葱、姜末炝锅米炒菠菜加盐，然后倒和炒好的鸡蛋和菠菜同炒几下即成。

制作方法二

原料

菠菜300克

鸡蛋3个

盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

步骤

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

食用须知

:菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

制作方法三

原料

主料： 鸡蛋 150克 菠菜 300克

调料： 盐 3克 料酒 15克 大葱 5克 姜 2克 味精 1克 香油 5克 植物油 40克

做法

1. 将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下，捞出投凉待用;

2. 将鸡蛋加盐在碗中打散;

3. 分别将葱、姜切成末待用;

4. 炒锅置旺火上，将植物油烧热;

5. 锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用;

6. 炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生;

7. 放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅;

制作方法四

原料

菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣。

做法

1、 菠菜洗净沥干水分，切成小段。

2、 鸡蛋打散，加少许盐和生油拌匀。

3、 切好姜粒和蒜瓣。

4、 热锅下油，先把鸡蛋液炒散，装起备用。

5、 重新热锅放油，把姜和蒜爆香。

6、 放入菠菜炒。

7、 菠菜炒软后加少许盐调味。

8、 将鸡蛋倒入炒匀，关火。

注意事项

食用方法

中餐|晚餐

1、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

1、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

2、菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

营养价值

食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止咳润燥”， 含水量高（90%～93%），而热量低，是镁、铁、钾和维生素A的优质来源；也是钙和维生素C的上等来源，菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥，因而可防治便秘，使人容光焕发。