简介

食品特点

制作方法

简介

一种山东、河南及河北南部一带的小吃，又秤鸡蛋果子。早餐食用居多。制作方法：用炸油条的面，切长方形的块，用擀面杖擀平。一边做顶部，中间靠上割一刀缝（炸出形之后像个面粉袋子的提手），另一头做底部用刀直接全部开口，把底部里面多余的面掏出些许（方便成为空口袋）备用。入油锅先轻炸一下，等颜色变浅黄成形时捞出，将鸡蛋磕进面口袋里面，将底部口捏住，再轻捏几下，感觉将鸡蛋捏均匀时，再放入油中炸，等颜色和炸出的一般油条颜色一样时，捞出就可以食用了，制作简单，外焦里嫩，鸡蛋和炸过的面口袋齐飘香。

内黄鸡蛋布袋

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“姑姑来，姥姥来，拿鸡蛋，炸布袋。布袋焦，布袋香，炸多炸少全吃光……”这是内黄县儿童们常唱的一首歌谣。歌谣中的“布袋”是当地特有的一种油炸食品，全名叫“气布袋”或“鸡蛋布袋”。在内黄县城镇和乡村的街旁、路边、胡同口经营鸡蛋布袋的摊点比比皆是，而且生意都很红火。

食品特点

鸡蛋布袋外焦里嫩，营养丰富，口感极佳，因此人人爱吃，且常吃不厌。其制作过程是:取面粉适量，将碱面、明矾、食盐三种作料用温水化开，谓之“料水”——三种作料的用量比例是“一份碱，两份矾，然后再抓一把盐”。用料水把面粉和成软面团，而后放置一段时间，此谓“饧面”。饧面的目的是让面稍微发酵和出筋，以便于拉长和鼓胀。饧面的时间应根据气温而定，夏天60分钟即可，冬天要延长一些时间。面饧好后切下一条放在抹过花生油的木制案板上，用特制的枣木擀杖将其擀成面皮，并用刀在面皮上端剁一小孔，以便鸡蛋布袋炸好后可以穿进麻绳或柳条方便掂提。将面皮放进沸腾的油锅里，用加长的木筷轻轻挤压面皮，待其胀起来时出锅，稍冷却后在底部用手撕开一小口，将两只鸡蛋的蛋清、蛋黄一并倒进去，用手压匀、压平，然后用蛋清封口，重新放进油锅里炸，同时来回翻动待里面的鸡蛋熟透后捞出即可。

鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆，内容蛋香宜人，滋味妙不可言。前些年，鸡蛋布袋是招待稀客贵人的美食佳肴，眼下鸡蛋布袋不仅成了寻常百姓的普通早点和正餐，而且成了内黄县的风味名吃，周边县流传的顺口溜便是佐证:“吃布袋，到内黄，三天不吃想得慌！”“到内黄，吃布袋，昨儿来罢今儿来！”

传统风味小吃，此品种被收入《中国烹饪百科全书》。因形状似团鱼，又称“鸡蛋鳖”。为油炸的面蛋合一的早点、夜宵食品，现炸现吃，外酥里嫩。1978年被认定为“名产风味小吃”。(

鸡蛋布袋

当前为本词条的最新版本，更新于2007-03-15。

河南小吃。因形状似团鱼，又称鸡蛋鳖。为油炸的面蛋合一的早点、夜宵食品，现炸现吃，外酥里嫩。

制作方法

原料： (制50个)

面粉2500克、盐65克、明矾30克、鸡蛋液1250克、碱20克、油5000克(耗1000克)

制作：

一、将盐、明矾、碱加温水2000克一起，待全部溶化后，与面分和成软面团；

二、案板上抹一层油，放上面团饧20分钟，然后将面团搓成长条，擀成厚0.5厘米、宽6厘米的长片，再截成长7—8厘米的面片50片，逐片将四角稍伸长后，下入七、八成热的油锅中炸制；迅速翻动，待两面鼓起呈布袋状时取出，从一头开小口，把鸡蛋液灌人，将开口捏严，入油锅复炸1次，呈金黄色时即成。