保安族因信仰伊斯兰教和风俗习惯与当地回族略同，又被称为“保安回”。１９５０年根据本民族人民意愿，定名保安族。保安族主要分布在中国西北甘肃省积石山保安族东乡族撒拉族自治县内大河家、列集一带。人口１. ２万多人（１９９０年第四次人口普查）。

概况

积石山保安族-食俗(日常食俗 节庆、礼仪食俗)

典型食物

概况

保安语属于阿尔泰语系蒙古语族，通用汉文。

保安族多信仰伊斯兰教。

商业在保安人的经济生活中占有重要地位。已有百年历史的大河家集市盛况空前，成为连接青海、甘肃等地的物资集散中心。著名的保安腰刀的生产已有一百多年的历史，有三十多个品种，畅销西北各地，尤为藏族人民所喜爱。

保安族还保存了一些与蒙古族相似的游牧民族的习惯，如喜爱摔跤、善骑射等。保安族以米面为主，吃牛羊肉，忌吃猪、马、驴、狗和一切凶兽猛禽肉。

保安人婚礼一般都选择在伊斯兰教历的“主麻日”（每周星期五）举行，到女家举行婚礼。每年有开斋节、古尔邦节和圣纪节等宗教节日。

１９８１年９月３０日，成立了甘肃积石山保安族东乡族撒拉族自治县。

积石山保安族-食俗

日常食俗

积石山保安族

保安族日常食品有米有面，大多数较偏重面食，做法与北方其他民族相似。主要有馒头、花卷、煎饼、炕锅馍馍、包子、汤面条、臊子面、凉面、浆水面和捏面筋等，许多杂粮如玉米也多磨成面后食用，其中特有的食品散饭和搅团，就是用杂粮面制成的。小米多用来做成稀饭。旧时到了冬季还要做一些杂粮炒面，如今已不多见。馒头和炕锅馍馍是最为常见的主食。炕锅馍馍的做法是将发酵后的面团掺入适量干面，用碱中和后加些菜油，揉匀后放入炕锅内，有的在揉面时还分层加入菜油，还有的加入食盐或白糖，并在馍上揉出各式花纹图案，如牡丹、月季花，入锅后加盖盖紧。再把炕锅埋入热炕洞内的温火中，经适当烧烤后，即成为外黄脆、内瓤松软的炕锅馍馍。根据锅的大小厚薄，馍馍小的有２５０克左右，大的３—５千克，厚的１５厘米左右，薄的５厘米以上。炕锅厚约３厘米。过去以铜锅为主，后来以铸铁锅为主，现在以铝锅为主。在麦收前，保安族家家都要做青麦包子。肉食除牛、羊肉外，兼食鸡、鸭、鱼，一般以手抓羊肉为上肴。此外，保安族认为鸽肉稀饭有补五脏、益心力的功能，常作为药膳，为大病初愈、身体虚弱的人作补品。其做法是将野鸽宰杀后去毛洗净，切成块状加大米（或小米），再放一些蕨麻（多年生草本，根富含淀粉，可煮食或酿酒），温火炖烂食用，茶叶是保安族日常生活的必需品，民间喝茶比较讲究，一般在冬季喝茯茶、砖茶、沱茶，夏季喝陕青茶和春尖。

节庆、礼仪食俗

积石山保安族

保安族的节日同许多信奉伊斯兰教的民族相同，如开斋节、古尔邦节、圣祀日等，家家都要炸馓子、油餜、蜜圈圈和油香。其中以炸馓子和油香最为普遍，不仅在节日期间，都要宰牛、羊、鸡、鸭。宴请宾客以全羊席最为隆重。保安族的全羊席做法是把整只羊加上调料煮熟，按肋条、脊背、前后腿、髋、脖子、尾巴分部位切割开，然后带骨剁成一指厚、手掌大的肉块，每个部分装一盘上桌，供就餐者选用，羊的头蹄、杂碎加麦仁煮汤，也是一种美食。除了整羊之外，一般做鸡、鸭也都要加好调料整煮，熟后再按骨骼衔接处分割成１４块或蒸、或爆炒，除鸡头和脖子外全部盛盘子上桌，民间称大块清水鸡或爆炒鸡块。男女青年结婚，按习惯由男方家置办酒席宴客，但头三天新娘不吃男方家的饭，而是由娘家送来，以示不忘父母养育之恩。在节日或喜庆的日子，不仅饭菜讲究，饮茶也不同于平常的日子，届时要在茶碗内泡上冰糖、桂圆，称为三香茶，有的还要放上杏干、葡萄干称为五香茶，甚至连茶具也要选用好的。

典型食物

虽然保安族的食物结构与食俗基本上与当地的回族、东乡族的食俗相同，但并不乏独具特色的食物，如：麦仁杂碎汤，节日或待客时常备的一种汤菜；青麦包子（有荤、素之分）等等。