| 词条 | 火腿冬瓜汤 |
| 释义 | 火腿冬瓜汤是一道比较典型的淮扬菜，火腿的咸香和冬瓜的清甜相互吸收、共同烘托，令汤水非常鲜美。 而冬瓜能养胃生津、清降胃火、美白润肤，非常适合夏、秋季节食用。今天我们在传统的火腿冬瓜汤里再配上鸭肉，更增滋补润燥之效。 中文学名：冬瓜 界：植物界 门：被子植物门 纲：双子叶植物纲 目：葫芦目 科：葫芦科 属：冬瓜属 火腿冬瓜汤材料火腿50克，冬瓜250克，西红柿50克， 调料高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙， 做法1.西红柿用开水微烫，去皮后切成月牙块， 2.冬瓜去皮、去籽，洗净切成长片，火腿切成长片， 3.把高汤、冬瓜片、火腿片放入锅内，烧开，至冬瓜熟透时，用精盐、胡椒粉、味精调味，起锅装入汤碗中， 4.把西红柿块放入汤内即可。 特点汤鲜味美，颜色鲜明。 厨师一点通冬瓜要切成厚片，这样熟透后口感更好。 菜谱名称中文名：火腿冬瓜汤英文名：Ham and winter melon（white gourd）soup 所属菜系杭州菜 菜谱功效夏季养生调理 健脾开胃调理 利尿调理 水肿调理 制作材料主料冬瓜（500克） 辅料火腿（50克） 调料盐（3克） 味精（3克） 制作工艺1. 熟火腿批成薄片10片； 2. 净冬瓜削皮去籽，洗净，切成5 厘米长、0.3 厘米厚的片； 3. 炒锅放入清汤750毫升，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮共100克，沸滚5 分钟左右； 4. 再加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿骨和皮捞出，撇去泡沫； 5. 再加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿片即成。 工艺提示用火腿骨及皮再吊清汤，鲜味大增，清香浓郁。 菜品口感口味：清香味 ，火腿浓香，冬瓜细软，汤浓味纯。 食谱营养冬瓜【别名】枕瓜、冬瓜。 【性味】性凉，味甘淡。 【归经】归肺、大肠、膀胱经。 【功效】清热，消痰，利水，解毒，减肥。 宜：肾脏病水肿，妊娠浮肿，肝硬化腹水，胀满，脚气，糖尿病患者宜食；暑热天气烦闷，痰吼咳喘，泻痢，痈肿者宜食；癌症患者宜食；怀孕妇女宜食；肥胖者常食多食，可起道减肥作用；动脉硬化症，冠心病，高血压患者宜食；维生素C缺乏症者宜食。 忌：脾肾阳虚，久病滑泄者忌食。 冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。 火腿火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食谱相克冬瓜：冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。 健康提示此菜是杭州夏令时菜。 营养成分·热量 (228.04千卡） ·蛋白质 (11.20克） ·脂肪 (14.71克） ·碳水化合物 (16.24克） ·膳食纤维 (3.50克） ·维生素A (88.00微克） ·胡萝卜素 (400.00微克） ·硫胺素 (0.19毫克） ·核黄素 (0.10毫克） ·尼克酸 (5.81毫克） ·维生素C (90.00毫克） ·维生素E (0.80毫克） ·钙 (100.16毫克） ·磷 (105.12毫克） ·钠 (1976.48毫克） ·镁 (50.27毫克） ·铁 (2.17毫克） ·锌 (1.45毫克） ·硒 (2.63微克） ·铜 (0.40毫克） ·锰 (0.20毫克） ·钾 (500.54毫克） ·维生素B6 (0.15毫克） ·泛酸 (1.05毫克） ·叶酸 (130.00微克） ·维生素K (5.00微克） ·胆固醇 (60.00毫克） |
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