火腿炒茄瓜，菜肴名。分湘菜和家常菜两种做法，主料均为三文治火腿，茄子；辅料稍有差别。茄子的营养丰富，不仅搭配荤素皆宜，做法也多样，常食能防治高血压、冠心病和动脉硬化。茄子属吸物类，入菜时易吸油过多，使成菜过于油腻，将火腿与茄条一同焖煮，使茄子吸收火腿鲜味的同时，还避免它吸油过量，成菜也更加嫩滑美味。

中文名：火腿炒茄瓜

主要食材：火腿，茄子，姜

分类：湘菜，粤菜

口味：咸

做法(做法一 做法二)

营养价值

食用指南(营养功效 适宜人群)

做法

做法一

制作食材

三文治火腿50克、茄子150克、青、红椒各1只、生姜一块。

调味料：猪油30克、盐10克、味精8克、白糖2克、蚝油5克、生抽王5克、湿生粉适量。

制作过程

1、火腿切片，茄子去皮切条，青、红椒切片，生姜切片。

2、烧锅下猪油，放入生姜、青、红椒、盐、火腿片炒至入味断生时。3、再加入茄子、味精、蚝油、生抽王，用大火爆炒，然后用湿生粉打芡，淋入麻油，翻炒几下出锅入碟即成。

做法二

制作食材

（三人份）

三文治火腿（400克）、茄子（2根）、青椒（2只）、姜（3片）

调味料：油（5汤匙）、生粉（1/2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、蚝油（2汤匙）、生抽（1汤匙）、香油（1/3汤匙） 。

制作流程

1、茄子去头尾洗净，切成条状，放入清水中浸泡；青椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮剁成蓉。

2、火腿切片后，也切成条状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。

3、烧锅锅内5汤匙油，爆香姜蓉和青椒块，放入火腿条以小火炒至香味溢出。

4、放入茄子条大火爆炒3分钟，加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙蚝油、1汤匙生抽和1/2杯清水炒匀，煮5分钟至茄子入味。

5、入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，便可出锅。

制作窍门

1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含维生素P，对心血管病、败血病等症有很好的防治作用。

2、火腿条下锅后，需用小火煸至香味四溢，才可放入茄子条爆炒入味。

3、茄子拌炒至边缘稍软，放入适量清水焖煮，直至其变软入味，才能下调料调味。

营养价值

1、火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；

2、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；

3、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

食用指南

营养功效

茄子属于寒凉性质的食物，常吃有助于清热解暑，能散血、消肿和宽肠，消化不良、容易腹泻者则不宜多食。

适宜人群

一般人群均可食用

1、适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。

2、脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。