做法一(原料 做法 特点)

做法二

做法一

原料

肥鸭1只（约重1500克）、净火踵1只（约重300克）、葱结30克、姜块15克、精盐15克、绍酒15毫升、味精3克。

做法

1、将鸭宰好，煺净，背部尾梢上横开一小口，取出内脏。背脊直划一刀。放入沸水锅中，煮3分钟，去掉血蒙，挖掉鸭臊，敲断腿梢骨，洗净。

2、取大砂锅一只，用小竹架垫底，鸭腹朝下，和火腿并排摆在上面，放入葱结、姜块，加清水约3500毫升，加盖至旺火上烧沸，移至微火上焖炖至火腿和鸭子半熟，启盖，取出葱、姜，捞出火踵剔去踵骨，仍放入锅内，再把鸭子翻个身，盖好锅盖，在微火上继续焖炖至火踵、鸭子均酥为至。然后捞出小竹架，撇去浮油，将火踵取出，整齐地覆盖在鸭腹上面，加入绍酒、精盐，盖好锅盖，再炖5分钟，使佐料和原汁渗入到鸭肉内，最后，加入味精和砂锅上桌。

3、此菜加上天目笋干、鲜笋同炖，即成为有名的“笋干老鸭煲”。

特点

此菜火踵鲜红浓香，鸭肉肥嫩油润，原汁原味，营养丰富，诱人食欲。

做法二

主料：鸭 1000克 金华火腿 1000克调料：大葱 30克 姜 15克 盐 5克 料酒 10克 味精 3克 各适量

火瞳神仙鸭的做法：

1. 将鸭宰杀洗净，下入开水锅内略煮，捞出控水，敲断腿骨；

2. 葱切段，姜拍松切块；

3. 砂锅内用竹架垫底，放入鸭（腹朝下）、火腿、葱段、姜块、水，盖盖烧开，小火焖至火腿、鸭五成熟；

4. 去除葱、姜，捞出火腿，剔去骨头，再放入锅内盖盖，小火继续焖至火腿、鸭子熟烂；

5. 撇去浮油，取出竹架，将火腿整齐地放在鸭腹上，加入料酒、精盐、盖盖焖约5分钟，撒入味精即可。