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词条 火烧鱼
释义

火烧鱼是傣族饮食文化产物。傣族地处滇西,因地制宜,在稻田内养挑手鱼,每当稻谷成熟时,鱼已长肥。此鱼肉厚质细,营养丰富,用此鱼烹制的火烧鱼,软嫩鲜甜,香味扑鼻,能增食欲,是云南傣族风味时令名品。

食品用料

挑手鱼..........................................1000克

薄荷..............................................20克

葱姜蒜末..........................................20克

茴香叶末..........................................20克

青椒末............................................20克

香茅草...........................................100克

青姜叶末..........................................20克

草果粉............................................40克

香菜末............................................40克

胡椒粉.............................................2克

荆芥末............................................40克

味精...............................................2克

花椒叶末..........................................40克

食盐...............................................5克

酱油..............................................30克

绍酒..............................................20克

制作方法

将挑手鱼去鳃和内脏,清洗干净,分成二份,一份取下鱼肉,捶成茸与上述调料拌成馅,将馅镶人另一份鱼的鱼腹内;鱼皮朝外,头尾折拢,用香茅草捆成十字形,再用芭蕉叶包好,埋入炭火中烤熟,取出,去芭蕉叶和香茅草,装盘即可。

食用须知

生鱼坯要用芭蕉叶包严,埋入木炭火中,烤约40分钟左右。鱼坯即熟,趁热上桌,也可跟花椒盐味碟。

食品特点

1.稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,鱼已长肥,稻田开沟放水,在水口处置一竹笼,鱼顺水入笼,提回家烹制,乐趣无穷。

2.地处滇西的傣族,因地制宜,稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼,产于德宏州,喜在水田中生长,大者体长20厘米。条重约1公斤,头大扁平,嘴大似蛙,上唇两边有两个对称的须,胸鳍两边各有一对硬刺,极其锋利,可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细,营养丰富,含胆固醇和蛋自质较高。

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更新时间:2025/3/11 1:11:58