词条 | 火烧鱼 |
释义 | 火烧鱼是傣族饮食文化产物。傣族地处滇西,因地制宜,在稻田内养挑手鱼,每当稻谷成熟时,鱼已长肥。此鱼肉厚质细,营养丰富,用此鱼烹制的火烧鱼,软嫩鲜甜,香味扑鼻,能增食欲,是云南傣族风味时令名品。 食品用料挑手鱼..........................................1000克 薄荷..............................................20克 葱姜蒜末..........................................20克 茴香叶末..........................................20克 青椒末............................................20克 香茅草...........................................100克 青姜叶末..........................................20克 草果粉............................................40克 香菜末............................................40克 胡椒粉.............................................2克 荆芥末............................................40克 味精...............................................2克 花椒叶末..........................................40克 食盐...............................................5克 酱油..............................................30克 绍酒..............................................20克 制作方法将挑手鱼去鳃和内脏,清洗干净,分成二份,一份取下鱼肉,捶成茸与上述调料拌成馅,将馅镶人另一份鱼的鱼腹内;鱼皮朝外,头尾折拢,用香茅草捆成十字形,再用芭蕉叶包好,埋入炭火中烤熟,取出,去芭蕉叶和香茅草,装盘即可。 食用须知生鱼坯要用芭蕉叶包严,埋入木炭火中,烤约40分钟左右。鱼坯即熟,趁热上桌,也可跟花椒盐味碟。 食品特点1.稻田养鱼,世代相传。每当稻谷成熟时,鱼已长肥,稻田开沟放水,在水口处置一竹笼,鱼顺水入笼,提回家烹制,乐趣无穷。 2.地处滇西的傣族,因地制宜,稻田盛殖挑手鱼。挑手鱼。又名胡子鱼,产于德宏州,喜在水田中生长,大者体长20厘米。条重约1公斤,头大扁平,嘴大似蛙,上唇两边有两个对称的须,胸鳍两边各有一对硬刺,极其锋利,可将捕捉者的手挑破。故名。此鱼肉厚质细,营养丰富,含胆固醇和蛋自质较高。 |
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