| 词条 | 火夹槽青鱼 |
| 释义 | 火夹槽青鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，火夹槽青鱼以青鱼为主要材料。 制作材料主料：青鱼500克 辅料：火腿25克，香菇（干）10克，冬笋25克 调料：盐6克，大葱15克，猪油（炼制）50克，香糟15克，料酒6克，姜9克，味精3克 特色糟香浓郁 制作工艺1. 将青鱼宰杀治净，片取净肉2块约500克，洗净，用精盐擦匀，腌约1 小时；2. 香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上，腌约3 小时后取出，放清水中洗净； 3. 在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6 条缝，深约2/3； 4. 熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5 厘米，宽2.5 厘米，厚约0.3 厘米的片； 5. 依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6 条刀缝之中； 6. 盆内用熟猪油抹匀后，将鱼段放入，加精盐、味精、葱姜，上屉蒸约10 分钟取出，除去葱姜即成。 制作要诀蒸的时间不宜过长，嫩熟为好，保持肉质鲜嫩。 营养价值青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。 食物相克青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 营养成分能量1100.53千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质108.96克 脂肪71.9克 碳水化合物10.91克 叶酸194.84微克 膳食纤维3.96克 胆固醇596.25毫克 维生素A242.72微克 胡萝卜素46.9微克 硫胺素0.23毫克 核黄素0.55毫克 烟酸18.24毫克维生素C1.56毫克 维生素E6.84毫克 钙186.5毫克 磷1041.17毫克 钾1758.91毫克 钠3212.08毫克 碘33.4微克 镁184.14毫克 铁6.14毫克 锌6.28毫克 硒191.25微克 铜0.45毫克 锰1.13毫克 风味特点1、青鱼因其腹、脊背、鳞都是青色，故名，盛产于山东的石岛、荣成、威海沿海。以此为肴，在烟台有悠久的历史。《记海错》中有“青鱼，盐藏蒸啖味亦肥美，或小腌曝干灸啖。颇佳。”的记载。清初诗人宋婉也曾在一首《青鱼》中写道：“鱼长不盈尺，青脊赤鳃，立春后有之。肉香而松，随筋而脱，骨磔磔如猬毛，软不刺口。雌者腹中有子，阔竟体，嚼之有声。雄者白最佳。初入市，价颇昂，既而倾筐不满十钱，海上人用以代饭，谓之鱼粥。” 2、火夹糟青鱼，采用蒸法制作，因调料中加有香糟，故成菜后糟香浓郁，是烟台地区传统风味。 |
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