火鞭牛肉，色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长，因形如一挂小鞭炮，因此得名。主要食材：牛肉500克，精盐15 克，花椒3 克，白糖6 克，五香粉3 克，麻油15 克。

中文名：火鞭牛肉

主要食材：牛肉，精盐，花椒，白糖，五香粉，麻油

特点：色泽红亮，质地松软，干香化渣，回味悠长。

口味：微辣

烹制方法

工艺关键

烹制方法

1.选用牛后腿腱子肉，片去浮皮，剪修整齐，顺肉纹片成长16 厘米、宽

4 厘米、厚0.6 厘米的块，每块切成大小均匀的细条，一端不切断，如同一

挂“鞭炮”。

2.将精盐炒干水分，加白糖、花椒未、五香粉拌匀，再和牛肉拌匀，腌

2 个小时。

3.将肉理平，晾干，放进烘炉内，用木炭烘烧约1 小时，再上笼蒸熟，

取出晾凉，吃时，淋上麻油，切成短节装盘即可。

工艺关键

1.肉要腌渍人味，肉风干时间：夏天约14 小时，冬天需2 天。

2.烘制时要不断翻面，以防烘焦。

3.蒸制时要蒸烂。