| 词条 | 火爆荔枝腰 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称火爆荔枝腰 所属菜系川菜 所属类型地方特色 基本特点形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口，健身养气。 基本材料主料猪腰400克。 水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克 调味品盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克、葱15克、酱油10克、胡椒粉2克、醋15克、糖30克、味精1克、鲜汤50克、猪化油50克 制作方法切片拌匀猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，用热水焯一下，凉后先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2.5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀； 配料处理木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块，姜、蒜切片，葱切马耳朵形，盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁； 翻炒勾芡炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约220℃)，下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。 |
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