一、 原料：

二、 制法：

三、 特点：

一、 原料：

1、 主料：白嫩豆腐3块。

2、 配料：猪瘦肉50克，水发木耳25克，水发黄花25克。

3、 调料：葱头、味精、精盐、酱油、湿淀粉、猪油、鲜汤各适量。

白嫩豆腐………3块 酱油………………20克

水发木耳………25克 湿淀粉…………25克

瘦猪肉…………50克 鲜汤……………100克

水发黄花………25克 味精……………5克

葱头……………10克 精盐……………5克

猪油……………75克

二、 制法：

1、 将豆腐对等切成2块，再切成3厘米长、0.3厘米宽的长条，猪瘦肉切成3厘米长的丝。木耳、黄花、葱头切成3厘米长左右。

2、 炒锅置旺火上烧热，放入猪油，烧至六成热时，把肉丝、葱段、木耳、黄花下锅煸炒片刻，随后放入豆腐。再放精盐、酱油、味精、鲜汤、烧沸后（豆腐不要烧得太老），即放湿淀粉勾芡，淋入沸猪油25克，起锅装盘迅速上桌。

三、 特点：

香鲜嫩滑，热油沸腾，豆腐在盘中“活动”，故名“活豆腐”，是九江传统菜。

此豆腐菜不要烧得太老，汤汁烧沸后即勾芡。

1.我国各地均制作豆腐。一般以泉水制的豆腐质地细腻、色白，有清香气，无黄浆水苦涩味，韧性大。含水分87～90%、蛋白质6.9%、脂肪3%、碳水化合物1.33%。豆腐含蛋白质和钙均高。

2.此品香鲜嫩滑，热油沸腾，豆腐在盘中活动，故名“活豆腐”，是九江传统名菜。