| 词条 | 烩乌龟蛋 |
| 释义 | 鲁式菜系基本信息【菜谱名称】 烩乌龟蛋 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 酸咸辣鲜，适口不腻。 制作原料乌龟蛋150克，香菜末2克，胡椒粉2克，葱末、姜末各2克，盐2克，料酒10克，味精10克，醋50克，大油50克，香油5克，水淀粉60克，高汤适量。 制作过程（1）乌龟蛋用水煮开，换水再煮，煮几次后剥成片再煮，捞出。 （2）将乌龟蛋、香菜放盘中，加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝，拌和均匀。 （3）锅上火，加入高汤，烧开后勾玻璃芡，将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中，烧开后，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入锅，上桌时装味碟备用。 满汉全席基本信息【菜谱名称】烩乌龟蛋 【所属菜系】 满汉全席 禽蛋类 制作原料乌鱼蛋。 盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。 制作方法(1)将乌鱼蛋一片一片剥出来，出水后，放入冷水浸泡待用。 (2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后勾薄芡，再加入醋、胡 椒粉、翻搅两下，倒入碗内，淋上麻油，撤上香菜即成。 口味特点质地软嫩，鲜而清淡，微带酸辣味 |
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