徽州状元饭，又名枣子饭，是来自安徽的传统小吃，据说是明朝末期状元刘若宰家里出来的。普通状元饭是一种鲜红色的油糯米饭。用红米苋煮出苋菜汤，加熟猪油拌饭而成。这据说是清朝末期名女赛金花从小爱吃的饭。徽州状元饭做法完全不一样，虽然也是红色油饭，可是加了很多干果和水果，比较象八宝饭。

做法

名字的争议

徽菜

做法

徽州状元饭

状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。

具体制法：将糯米洗净加水蒸熟取出，加白糖90克及少量猪油，搅匀，蜜枣去核备用。用1只大碗抹上猪油，将莲子码在碗中间，加上无核枣子，装上糯米饭，码在莲子周围，上笼蒸熟备用。将荸荠挖个小洞装满翡翠心，上笼蒸一下，取出枣子饭倒扣在大盘中间，将熟荸荠码在枣子饭周围，每个翡翠上面按上1只樱桃，荸荠四周再码一圈桔子。炒锅坐火加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。

工具：一个大碗，一个直径比碗口直径大四五寸的盘子，一个可以装下

碗的蒸锅，一个小炒锅或汤锅 材料：糯米，熟猪油，白糖，莲子，荸荠，红蜜枣，翡翠心(可无)，樱桃，桔子，芡粉

做法如下：

糯米饭蒸熟，加白糖和猪油拌匀

将没有去皮的荸荠中间挖个小洞，上笼蒸熟。需要能在大碗外围排满一圈的荸荠。

大碗底抹上猪油(防沾)，先排一层泡发的去心莲子，再加一层去核蜜枣，盖上糯米饭，上笼蒸熟莲子，成为一碗枣子饭

徽州状元饭

取出枣子饭，倒扣在大盘中间，把碗去除。

每一个熟荸荠，装满翡翠心，按上一个樱桃，码在枣子饭周围。

荸荠四周，码一圈桔子瓣。如没有小的新鲜蜜桔，控干水的桔子罐头也可以。

小锅加清水和白糖烧开，撇去浮沫，用生芡粉勾芡，下火，加点熟猪油，烧在枣子饭上即成。

名字的争议

徽州状元饭

刘若宰祖籍山东水泊梁山，天启五年(1625年)科举殿试，诚实的回答皇帝问得

祖籍。虽然他也说出他其实生在江苏潜山(现属安徽)，皇帝还是忌讳他的出身，不要提第一名，连名次都没有上到。 可是他到底生在那里，现在还有争论。一说他生在现属安徽安庆市的潜山，另一说他生在名为“天下状元第一县”的安徽休宁。休宁县和徽州区是现属安徽黄山市的邻居。但是潜山县内有一个状元府宾馆，故址为刘若宰的后花园。安庆市在黄山市的西北，距离并不远。

刘若宰(字荫平)，一作颖平，号退斋。生卒年不详，明朝末期状元，书画名家。

刘若宰在明思宗崇祯元年(1628年)科举考中戊辰科状元。徽州状元饭以他为名。崇祯元年（一六二八）殿试第一。工诗，善临池，戏人墨花，颇有别趣。

刘若宰出生于书香门第,文思敏捷,出口成章。擅长书画,楷、行、草书均精绝。他常向朝廷举荐智勇忠贞的人才，刘若宰在安庆的府邸称"状元府",今安庆状元府宾馆得名于此。

徽菜

徽菜。南宋年间发端于歙县，是全国八大菜系之一，菜系的形成是经济、文

化发达的结果。徽菜重(讲究)油、重色、重火功，而且选料精良，制作考究，尤其注重原料的产地、季节、鲜度、部位、品种等，擅长炒、炸、烧、炖、溜、焖、，加上火腿佐味，冰糖提鲜，料酒除腥引香，使徽菜的风味更加鲜明。名菜有：火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸石鸡、虎皮毛豆腐、凤炖牡丹、红烧划炎、香菇盒等。一九四九年以前，烹调之乡的绩溪县，到外地开饭店有222家，如上海的大中国、大中华、大富贵，武汉的大中华等皆是。