材料

制作

特色

材料

嫩豆腐600克、熟火腿丝15克、油菜心6根、鲜虾仁100克、高级清汤500克、盐及葱姜各适量。

制作

1.将母鸡、鸽子、蹄膀

煮烫洗净，加葱姜，放入盆内加入清水1500克，蒸6～8小时，制成高汤备用。2.将嫩豆腐上笼蒸约5分钟，取出晾凉，切去周围并用直刀法切成细丝放入清水盆中。3.鲜虾仁上浆，滑水，捞出备用。4.锅内放入清汤，将豆腐丝、鲜虾仁捞出放入锅中。烧开，调味，盛入器皿中，撒上熟火腿丝、熟菜心。

特色

1.汤色清澈，口感鲜嫩，刀工精细。

2.本菜品不用味精，全用清汤提鲜，营养丰富。