菜名

皇城蟹钳翅

主料

水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤。

做法

这是冠以酒楼名的高档特色菜。备料是用水发好的金勾翅，加工好的大蟹钳肉，蟹黄，白菜胆，上汤等。其做法先将上汤煮开，倒入金勾翅焖入味，再将蟹钳肉放入煮入味后，取出备用。然后将白菜胆在热油镬中炸后捞起摆盘，接着把蟹钳肉也摆上盘，在盘中间倒满鱼翅。最后用爆香的蟹黄，加上汤和调味品煮成的味汁，淋在鱼翅上即可上席。

特点

此道菜色、香、味俱全，是潮州菜中的珍品。